Курица, фаршированная тыквой.

Я уже раньше писала, что тыква сочетается  с мясом. Ну вот наконец и сама это проверила. Действительно тыквенный гарнир ничем не уступает гарниру из картофеля. Мягкая и нежная тыква очень оттеняет вкус птицы. На фото кажется, что тыквы мало, но она вся под курочкой осталась. А еще тыква внутри курочки.
Читать дальше:

Крабовый салат

Это уже классика. Когда-то, а точнее в конце 90-х этот салат появился на наших столах и завоевал свое место, не отнимая первенства у других, например у Оливье. И хотя его вариантов уже существует  вагон и маленькая тележка, люди продолжают готовить его и особенно на праздники. Моя подруга очень любит этот салат, но без добавления углеводов, то есть всяких риса и картошки. А мне наоборот он кажется сытнее, если в нем есть рис. Да, мне нравится именно такой вариант крабового салата. Именно с рисом. А картошка пусть входит в состав Оливье.

Читать дальше:

Булочки с тыквой

Тыква преследует меня! Только-только кончилась одна, как мне подарили еще пол тыквы.

Поэтому долго не думая я решила испечь дрожжевые булочки с тыквой. Вначале я хотела использовать тыкву как начинку, но решила, что кусочек не такой уж и большой. Поэтому испекла ее и добавила в само тесто. Булочки вышли как пушинки, такие воздушные и нежные. Я даже не поверила, что они уже готовы. Казалось, что они такие мягкие, как еще сырые. Но нет булочки испеклись.
Читать дальше:

Банановые пакоры

Пакоры - это какие-то кусочки в кляре. Любые кусочки - сырые овощи или фрукты, кусочки сыра - панира или рисовые или картофельные шарики. Кляр соответственно делается то ли сладкий, то ли нет. Это индийская закуска, простое, но в то же время интересное и вкусное блюдо. Пакоры очень любят дети.

Читать дальше

Дрожжевые оладьи с тыквой.

Предлагаю еще один рецепт, куда входит тыква. Это рецепт дрожжевых оладий. Этим старинным рецептом со мной поделилась одна бабуля, за которой я ухаживала. А она знает его с детства, так как такие оладки готовила еще ее бабушка и мама. Сахар в этом рецепте можно регулировать и печь такие оладьи вместо хлеба к борщу. Спасибо ей за этот рецепт и за большую тыкву, которую она мне подарила вместе с рецептом.

Оладьи – это вечный эксперимент. Пока печешь – продолжаешь экспериментировать с тестом, и так иногда бывает, что только к концу жарки добиваешься тебе нужной консистенции теста. А все почему? Потому, что консистенция теста ни менее важна, чем отрегулированный жар. И так и получается, что все время готовки то и дело, что то газ подкручиваешь, то тесто переделываешь.  Потому, что готовые оладьи должны успеть пропечься и при этом не подгореть. Раньше я как-то не понимала, а как понять, что оладьи пропеклись? Пока в одной из передач не услышала слова одного знаменитого мирового повара, что на оладьях должны появиться  пузырьки, они должны просто покрыться дырочками. И тогда их можно переворачивать. Вот я так и делала, но иногда получалось, что пока пузырьки появятся, оладик с той стороны уже подгорел. Поэтому я поняла, что не только важен жар, ну и консистенция теста тоже. Она должна быть такой, что оладик пропекается и при этом не подгорает. Сразу с первого раза такого не добиться и поэтому каждый раз, готовя оладьи, готовишь их как первый раз. Ведь мука разная. Хотя кажется, что все делаешь одинаково. Можно взять и больше тыквы, но мне нравится именно так. Чтобы получился оладь с тыквой, а не тыква в тесте.

Читать дальше

Оказывается...

А оказывается, я пропустила день появления моего блога в сети интернет. 20 ноября 2014 года я сделала первую свою запись в этом блоге. Она называлась "Зачем люди читают кулинарные блоги и сайты?" Вот так уже прошел целый год. Целый год я веду свой блог, но народу в нем что-то не очень много. Люди заходите ко мне, пожалуйста!

Тыквенный пирог с грецкими орехами

Решила добавить еще один рецепт пирога с тыквой. Тыква -  осенний овощ, радует глаз своим оранжевым цветом, ярким как солнце. Как раз тогда, когда солнца так не хватает. А еще в тыкве содержатся все необходимые  витамины и микроэлементы для нормального функционирования нашего организма. Витамины Е А С D F PP Т группа витаминов В, а также железо, калий, кальций, магний. А еще в тыкве на 100 г. продукта всего 22 калории. Ну ни прелесть - наша тыква. Люди ее недооценивают, так как многие просто не знают, что из нее можно готовить. Ну кроме тыквенной каши, или гарбузовой каши, как говорят у нас. а ее можно и с мясом тушить, и начинки для пирогов делать. Вот так.

Тыква полезна для пищеварения, улучшает зрение, выводит токсины и шлаки из организма и со временем может нормализовать кровяное давление. Улучшает обмен веществ в организме и способствует свертываемости крови, так как в ней много витамина Т.

А еще она поднимает настроение и помогает при бессоннице.

Итак рецепт простого и вкусного пирога с тыквой. Да, орехи тоже важный ингредиент этого пирога, Если есть, то побольше-побольше.

Читать дальше:

Тыквенный ромовый пирог

kuhonnye-strasti.blogspot.com

Это рецепт простого, в месте с тем необычного пирога. В его состав входит тыквенное пюре. Но благодаря пряностям и коньяку тыква совсем не угадывается. Разве, что цвет говорит, что что-то  необычное в этом пироге. Его можно испечь как на противне, так и в форме. Пекла  и так и эдак. С кажу, что тоненьким мне он понравился больше.

Манники с киселем

kuhonnye-strasti.blogspot.com

Манники - это блюдо  из моего детства. Когда мама их готовила, казалось, что пришел какой-то праздник. Хотя блюдо вполне обычное. Но мне так нравилась та атмосфера, тот дух, который доносился из кухни. А еще кисель, которым манники поливались. После такой еды всегда было хорошее, даже поднятое настроение. Хотелось, чтобы манники не кончались. Всегда потом говорили, что вкусно, но мало.

Имбирь

Синоним: белый корень.

Многолетнее травянистое растение семейства имбирных.

Имбирь — растение, у которого все вегетативные органы и семена содержат эфирные масла со специфическим ароматом. Толстое корневище покрыто двурядно расположенными чешуевидными влагалищными листьями, несущими на каждом междоузлье придаточные корни. Из сильно ветвистого горизонтального корневища отрастает несколько надземных стеблей.

Листоносные стебли состоят из обхватывающих друг друга узкими влагалищами листьев, у верхних листьев влагалище достигает длины 1 м и более, листовая пластинка 18-20 см длиной, нижние листья с короткими влагалищами.

Цветущие стебли короче (около 30 см высотой), с сильно укороченными пластинками влагалищных листьев, несут на верхушке полосовидное соцветие с широкими прилистниками, в пазухах которых сидят цветки.

Родина – Южная Азия. Культивируется в Китае, Индии, на Цейлоне, в Австралии, Западной Африке, На Ямайке, Барбадосе. Имбирь был первой азиатской пряностью, переселившийся в Америку еще в начале XVI века и быстро прижившийся там. В диком виде имбирь не встречается, он возделывается исключительно как огородное растение, а иногда и просто в домашних условиях (в ящиках, горшках).

Как пряность употребляют корневище имбиря, которое имеет вид кругловатых, но как бы плоско сдавленных, пальчаторазделенных кусочков, напоминающих различные фигурки. В зависимости от способа обработки различают белый имбирь (грязно-белого и сероватого цвета) и черный имбирь. Белый – это  предварительно вымытый имбирь, очищенный от поверхностного более плотного слоя, а затем уже высушенный на солнце. Черный – неочищенный, не ошпаренный кипятком и, так, высушенный на солнце. Последний имеет более сильный  запах и более жгуч на вкус. На изломе имбирь обоих видов серо-белый. В молотом виде – таким он встречается чаще всего – имбирь представляет собой мучнистый серовато-желтоватый порошок. Имбирь принадлежит к одной из самых излюбленных  пряностей. Он с давних пор находил применение в разных кухнях мира, в том числе и в русской кухне – в сбитнях, квасах, наливках, настойках, брагах, а также в пряниках, куличах, сдобных булочках.

Широкое употребление имбиря в кондитерских изделиях (леденцы, варенье, печенье, кексы, бисквиты), сладких блюдах (компоты, пудинги), в алкогольных (пиво, ликеры) и особенно безалкогольных напитках интернационально. В странах Азии имбирь повсеместно употребляют в презервах из мяса и птицы, в чай; он входит в состав карри и многих других пряных смесей. В Юго-Восточной Азии имбирь, кроме того,  употребляют как самостоятельный продукт: свежий имбирь засахаривают или делают из него варенье. В Китае, Индокитае, Бирме и в Англии популярно также варенье чоу-чоу (имбирь с апельсиновой коркой). В Индии выпускают четыре сорта «имбирной муки», отличающейся различным процентным содержанием имбиря. В китайской кухне популярен имбирный уксус и засахаренный имбирь. Чтобы получить последний, с корня снимают верхний слой, вымачивают корень в воде, а затем окунаю: и сироп или шоколад. Его едят китайцы после обеда, дабы не клонило ко сну. Японцы подают маринованный имбирь с рисом и рыбой. В Англии и США производят легкое имбирное пиво.

Потому, что когда-то среди всех пряностей имбирные были любимым лакомством королевы Елизаветы І. Ее благосклонное отношение к имбирю со временем приобрело национальный характер: в Англии стали варить специальное пиво – Ginger ale (Имбирный ель) – популярное сегодня в Европе и Америке.

Для европейской, английской, голландской и американской кухни характерно использование имбиря в соусах к мясу, в овощных и фруктовых маринадах, а в азиатской кухне имбирь широко используется при тушении мяса и птицы. При этом имбирь не только ароматизирует мясо, но и делает его более мягким.

Имбирь следует вводить в тесто либо в процессе замеса, либо в конце его, при тушении мяса – за 20 минут до готовности. В компоты, кисели, муссы, пудинги и другие сладкие блюда – за 2-5 минут до готовности. А в соусы – после окончания тепловой обработки. Нормы закладки имбиря относительно высокие – до 1 грамма на 1 кг теста или мяса.

Применение имбиря в медицине

Имбирь имеет очень богатые полезные свойства. Чтобы перечислить количество болезней, от которых избавляет имбирь, потребуется не одна страница. Он улучшает пищеварение, лечит большинство кожных и аллергических заболеваний, восстанавливает иммунитет, повышает психическую стойкость в стрессовых ситуациях, избавляет от головной боли, тошноты и морской болезни. Недавние исследования доказали, что он снимает ощущение тошноты и у беременных женщин, не вызывая при этом побочных эффектов. Имбирный чай восстанавливает силы, лечит простуду, щитовидную железу, эффективен в профилактике рака.

Зимой перед выходом на улицу можно насыпать имбирь в носки и перчатки, тогда ноги и руки будут теплыми в течение продолжительного времени. При ушибах, чтобы не было синяка, поможет примочка с имбирем. Массаж с имбирным маслом помогает при ревматизме и артрите. Аромат имбирного масла мобилизует внутренние силы организма, способствует быстрому принятию решений, "смягчает сердце", развивает терпимость и сострадание. В качестве косметического масла оказывает антисептическое и тонизирующее действие.

Советы шеф-повара

·         Имбирь нужно очищать очень аккуратно и потоньше, так как основной запас масел и ароматических веществ находится под кожицей.

·         При измельчении имбирного корня лучше не пользоваться деревянной разделочной доской — дерево долго сохраняет аромат любых пряностей и не преминет поделиться им с другим продуктом.

·         Свежий очищенный или высушенный имбирь удобно измельчать с помощью мелкой терки. Для свежего имбиря это важно еще и потому, что позволит освободить мякоть от жестких внутренних волокон.

·         Для того чтобы сохранить аромат имбиря в течение нескольких месяцев, его следует почистить, залить сухим хересом или водкой и плотно закрыть. Ароматизированный напиток затем можно использовать в качестве самостоятельной имбирной приправы.

·         Если свежий корень обернуть в пищевую пленку и положить в холодильник, он может сохраняться до двух месяцев.

Рулеты Алу патра

Это блюдо является индийской закуской, которую любят подавать к чаю или так для перекуса. Алу патра очень популярна в штате Гуджарат.  А называется так потому, что готовится из картошки. Алу - это на хинди картофель. А патра переводится словом рулет. Любой рулет будет патра. Блюдо очень простое, но вкусное и своеобразное. Правда, я немного изменила его рецепт, убрала  зеленый чили и зелень кинзы. Во время жарки они обгорали или норовили пристать к сковороде, поэтому я решила готовить без них и так делаю до сих пор. Кому нравиться поострее может вернуть чили в рецепт или вместо него добавлять не черный, а красный перец.

Читать дальше:

Овсяный суп

kuhonnye-strasti.blogspot.com

Это простой рецепт легкого диетического супа с овсяной крупой Геркулес. Когда я только училась готовить. Он был один из первых, что я освоила. Мне пришло в голову добавить в суп овсянку, когда моя мама попала в больницу и к ней нужно было ездить и кормить. А после работы не очень хочется готовить что-то сложное и долгое. Маму выписали, а рецепт этого супа так и прижился. Когда хочется приготовить что-то по-быстрому, варю его.

Икра из баклажан

kuhonnye-strasti.blogspot.com

Икра из баклажан, а в Украине говорят из синеньких, одно из моих любимых овощных блюд. Я получаю удовольствие уже только от того, что надо кубиками нарезать такое количество овощей. А еще можно экспериментировать с набором пряностей. Потому, что для меня икра без пряностей, ну просто не икра.  Поэтому, когда начинается сезон баклажан, кажется, что вот наконец и лето пришло. И очень хорошо, что синенькие можно покупать до самого октября, а то и ноября. И когда на базаре их уже не видно, понимаешь, что лето прошло. И становиться немного грустно.

Рецепт ленивого риса.

kuhonnye-strasti.blogspot.com

Почему ленивый? Да потому, что  готовя этот рис, не нужно очень много действий предпринимать. Замариновал курицу, промыл рис, сложил все в жаропрочную посуду и поставил в духовку. С пловом, согласитесь, гораздо больше работы. А тут тебе и плов и  минимум стараний. Пусть это блюдо готовиться не быстро, но зато готов полноценный сытный обед. А пока оно готовиться, можно делать что-то еще.

Рис лучше взять длинно зернистый и пропаренный, а курицу  - части, где есть жирок. Филе будет суховато.

Гвоздика

Высушенная нераскрывшаяся цветочная почка (бутон) дерева Syzygium aromaticum (L). семейства миртовых. Родина гвоздики – Молуккские острова.

Вечнозеленое тропическое дерево высотой 10-12м, с красивой пирамидальной вершиной. Листья супротивные, широко ланцетовидные, цельнокрайные, темно-зеленые, кожистые и блестящие, на поверхности заметны светлые точки — эфиромасличные вместилища. Соцветия верхушечные, в виде сложных полузонтиков. Цветки состоят из ярко-красного цилиндрического цветоложа (гипантия), несущего вверху 4 мелких красных чашелистика, и бледно-розового 4-лепестного венчика, опадающего при распускании в виде полушаровидного колпачка; тычинок много, завязь нижняя.

Плод — яйцевидная ложная ягода, содержащая 1 семя, богатое крахмалом.

Культивируется в Индонезии, Индии, на Цейлоне, в Малайзии, на Мадагаскаре, но главным образом в Танзании – на островах Занзибар и Пемба (90% мирового   производства). Гвоздика – относительно недорогая и распространенная пряность. Цветете дважды в год, и дает обильные урожаи. Собранные бутоны сушат (ферментируют) прямо на солнце до тех пор, пока они не начнут издавать особого треска при переламывании. У гвоздики хорошего качества эластичность черешка затем восстанавливается и поэтому даже в высушенном виде она гнется, а при нажиме её на бумагу остается масляный след. Гвоздика хорошего качества, если её с силой бросить в стакан с водой, должна тонуть, в крайнем случае – плавать вертикально, шляпкой вверх, но не горизонтально (это означает плохое качество).

Молотая гвоздика сравнительно быстро выдыхается и мало приемлема в таком виде для употребления.

Гвоздика обладает жгучим вкусом и сильным ароматом. Жгучесть сконцентрирована в основном в черешках бутона, а наиболее тонкий аромат – в шляпке.

Гвоздика используется как пряность, а также для получения гвоздичного масла, применяемого как ароматизатор в парфюмерии и ликеро-водочном производстве.

В кулинарии идет главным образом на приготовление маринадов (грибных, фруктово-ягодных, мясных, овощных, реже рыбных), а также входит в состав разнообразных смесей пряностей, используемых в кондитерском и колбасном производствах.

Отдельно или в сочетании с корицей гвоздику используют в сладких блюдах – компотах, пудингах, кондитерских изделиях, в сочетании с черным перцем – при приготовлении жареного или тушеного мяса, баранины, свиных и мясных жирных фаршей, мясных крепки бульонов, а также соусов, подаваемых к домашней птице (куры, индейки). Для кондитерских и сладких блюд – где следует избегать горечи – лучше использовать головки (шляпки) гвоздики, а для мясных блюд и маринадов – черешки.

Гвоздику надо закладывать в различные блюда в разное время: в маринады – в процессе их приготовления вместе с другими компонентами, в тесто и фарш – до тепловой обработки, в мясные блюда – за 10-15 минут до готовности, в бульоны, супы, компоты – за 3-5 минут до готовности. Дело в том, что гвоздика хорошо растворяется, то есть передает свой аромат и вкус не только в горячей, но и в холодной воде, причем сообщает жидкости не только запах, но и цвет (коричневый). При повышенных температурах, особенно при кипячении, аромат гвоздики улетучивается, а вкус раствора или блюда становится горьким, особенно неприятным в сладких блюдах и кондитерских изделиях. Вот почему чем более тонкий аромат гвоздики мы хотим сообщить блюду, тем позднее мы должны её закладывать. Там же, где гвоздику необходимо закладывать до тепловой обработки; в результате которой действие её горького начала усиливается, следует быть особо осторожным в дозировке, особенно в кондитерских изделиях. Совершенно нельзя закладывать гвоздику в блюда, требующие длительной тепловой обработки и одновременно ранней закладки пряностей, например в пловы. Наиболее высокие нормы закладки гвоздики в маринады: в грибные – 1-2 грамма на 10 килограммов грибов, во фруктово-ягодные и овощные – 3-4 грамма на 10 литров заливки. Существующие в некоторых кулинарных руководствах довольно высокие нормы закладки гвоздики (до 1 грамма на 1 литр маринада) возникли в свое время в следствие того, что гвоздика наряду с черным перцем являясь самой ходовой пряностью и за неимением (или из-за незнания) других заменяла своим количеством разнообразие их. Поскольку в маринады входит более широкий набор пряностей, лучше значительно снижать долю гвоздики, увеличивая долю других; особенно европейских пряностей.

Следует также избегать больших доз гвоздики в сочетаниях с уксусом, вином и вообще спирт содержащими жидкостями, которые весьма часто входят в состав рецептур различных маринадов, соусов и подливок. В спирте растворяются (экстрагируются) гораздо сильнее горькие фракции гвоздики, которые не только неприятны сами по себе, но и вредны для здоровья человека. В тесто можно закладывать примерно 4-5 почек гвоздики на 1 килограмм вложенных продуктов при наличии других пряностей, в составе которых гвоздика может составлять от 1\5 до 1\7 части. Творожные пасты требуют еще меньшей дозы - 2-3 молотые почки гвоздики или 4-5 шляпок на 1 килограмм творога. В компоты, супы, бульоны вполне достаточно класть 1 почку в расчете на 2- 2.5 стакана жидкости, во всяком случае не более 3 почек на 1 литр. При приготовлении мяса допустимо использовать 2 почки в расчете на порцию, причем при жарении гвоздика употребляется в молотом виде, а при тушении в целом. Если при этом употребляют также другие пряности, норму гвоздики снижают наполовину. В  советской пищевой промышленности, особенно в консервной, весьма часто гвоздику заменяли отечественной пряностью – колюрией.

Свекольная райта

Райты являются неотъемлемой частью индийской кухни. Это легкие освежающие блюда из вареных или сырых овощей (или фруктов) с кисломолочными продуктами (йогурт, кефир). Сегодня мы приготовим свекольную райту.

Торт Радуга

kuhonnye-strasti.blogspot.com

Этот торт я приготовила по просьбе моей сестры. У нее был день рождения и ей захотелось чего-то необычного. А еще чтобы удивить гостей. И торт  действительно их удивил. Хочу сказать, что рецепты и торта и крема моя сестра нашла на просторах интернета и соединила в один рецепт. Так как в оригинале для торта используется другой крем - крем из творожного десерта и сливок. Но Женя захотела именно такой вариант торта. И естественно всячески мне с ним помогала, готовила крем и конечно же собирала торт- главное действо всех приготовлений.

Крем Рафаэлло

Этот крем действительно очень-очень похож на тот, что в одноименном десерте. Очень вкусный и оригинальный. Этот рецепт крема мне подсказала моя сестра Женя. Думаю, что она нашла его в интернете. Готовится быстро, но вот использовать его лучше через время. Сам крем получается жидковатым, но через время густеет, тогда и можно его использовать для смазывания торта.

Нужно:

белый шоколад - 200 г

сливочное масло - 200 г

сгущенное молоко - 400 г

кокосовая стружка - 1 пакетик (85 г)

Готовим:

1. Растопить масло и белый шоколад. Я делала это на медленном огне, постоянно помешивая. 

2. Добавить сгущенное молоко и хорошо все смешать. Я делала это миксером.

3. Добавить кокосовую стружку. Предварительно стружку я измельчила блендером. Вымешать.

Дать крему настояться 3-4 часа. А лучше ночь. Да вначале крем получился довольно жидким и я побоялась, что он просто стечет с торта. А вот густым он очень не плохо ложился на бортик торта. Да, поэтому дайте крему время настоятся.

Манник с творогом

kuhonnye-strasti.blogspot.com

Остался творог. И никто его уже есть не хочет. И количество ни туда, ни сюда. Подумала и решила испечь из него не то пирог, не то запеканку. Задумывала как запеканку. Но когда он уже был готов, то оказался очень вкусной булочкой. Потому, что манки я положила  почти стакан. Кстати не вкус творога, ни тем более манки в пироге не угадывался. Очень понравился моему папе. Он сказал: " Почаще такое пеки".

По консистенции готовый манник очень отличался от манника на кефире и даже на сметане. Намного лучше!

Пирог с абрикосами.

kuhonnye-strasti.blogspot.com

Очень люблю самые разные пироги. И можно сказать, что даже коллекционирую. Вначале, когда я нашла этот рецепт, то сочетания какао и абрикос меня удивило. Но попробовав, я нашла его очень даже логичным. Мне очень понравилось консистенция уже испекшегося теста, пористая и при этом нежная. Когда наступает сезон абрикос, то я обязательно пеку этот пирог.

Как сварить рис Басмати?

Эту информацию я нашла в интернете. Но она мной лично опробована. И да, действительно рис замечательно сварился. Воды не осталось, но рис не подгорел. Был и мягким и не липким при этом.

Как я его готовила: 

1. Рис промыть осторожно водой. Рис Басмати тоненький и хрупкий.

2. Можно положить рис в кипящую подсоленную воду, а можно в еще холодную и как закипит посолить его.  Я именно так и сделала.

3. Дождавшись кипения риса, надо убавить газ до самого минимального. Накрыть крышкой и не снимая ее варить ровно 15 минут. У меня в крышке была специальная дырочка и это облегчило рису выход пара, так как да рис кипел и крышка немного все же подскакивала, но я её не снимала.

 4. Ровна через 15 минут я подняла крышку и увидела, что воды нет совсем, рис лежит такой рассыпчатый, не липнут рисинки и при этом он не пригорел  и не прилип к стенкам кастрюльки.

5. На пол стакана риса, я налила воды, примерно на пол сантиметра  выше риса.

Alu Paratha (Лепешка с картошкой)

Алу паратха – это лепешка (паратха) с картошкой. Одно из самых первых блюд, которые я научилась готовить. А еще это очень вкусно! Индийцы, а теперь  и я с ними и мой папа, очень любят этот вид хлеба, или лепешек, есть на завтрак. Это такой индийский утренний «бутерброд к чаю» можно сказать. Паратхи можно готовить не только с картошкой, но и с цветной капустой, зеленым горошком, луком, зеленью или оставшимися с ужина тушеными овощами, которые разминают в пюре и кладут как начинку. Это не сложно, но, тем не менее, нужен некоторый навык.

Кабачковая икра

kuhonnye-strasti.blogspot.com

Наступило лето – пора разнообразных овощей.  Появились кабачки и баклажаны.  Я так люблю их готовить. Поэтому первым делом выставляю рецепт кабачковой икры. Ну может это не совсем икра, кто-то мне говорил, что этому блюду больше подходит название соте. Может быть и так. Но моя мама никогда не употребляла таких слов и то, что она готовила,  называла икрой. Пусть это будет кабачковая икра по-домашнему. Ведь в домашних условиях не всегда приготовишь так, как  в промышленности. Да и в то время ни у кого не было ни блендеров, ни кухонных комбайнов. Терка и миксер – вот был кухонный максимум. Нет, конечно, можно было все это пропустить через сито с мелкими дырочками, только зачем? Итак, все было вкусно.

Простой пирог с вишней и яблоком

Нашла на просторах интернета  простой рецепт заливного пирога с вишнями и яблоками. А поскольку у меня еще остались замороженные вишни, то я поспешила его приготовить. Сразу скажу, что такой готовила первый раз и потом конечно сделала выводы, которые тут позже напишу. Итак, для этого пирога понадобится:

Клафути с вишнями

А если вернее, то с черешней. Черешня оказалась такая сладкая, что и хорошо, что её не посыпали предварительно сахаром, а то было бы очень приторно.

Клафути - это что-то среднее между запеканкой и пирогом. Если пирог получается более сухой, то клафути нет. И здесь она ближе к запеканкам. Это французский десерт. Его можно готовить как в одной большой форме, так и в  порционных формочках. Еще можно брать другие фрукты, яблоки, персики, сливы, груши, клубнику. Только фрукты нужно будет резать маленькими кусочками, вот примерно с вишню и резать.
Да, еще, форму лучше брать нераздельную. Тесто то жидковатое, может протечь на противень. И не наливать по самую кромку, изделие не сильно, но поднимется.
В общем хороший, быстрый, простой и вкусный рецепт.

Блинчики с начинкой

Купили 2 килограмма клубники и не осилили. Чтобы добру не пропадать и вызвать аппетит у родных, я решила напечь блинов и завернуть в них оставшуюся клубнику. Но по заказу завернула в них еще и творог. Творога, правда было мало. Но и блинов получилось не так уж и много. Сели мы и в один присест их съели.

Чем полезны пряности?

1) Имбирь улучшает пищеварение, способствует восстановлению после наркоза, избавляет от вздутий живота, "успокаивает" мышечные боли, смягчает проявления морской болезни.

2) Чеснок обладает бактерицидными свойствами, помогает справиться с простудой, ангиной, гриппом; благодаря содержанию железа, кальция, йода, магния, цинка, фосфора, серы и минеральных солей повышает иммунитет, полезен при склерозе.

3) Мелисса - природный антидепрессант, применяется при невралгических болях, улучшает аппетит, смягчает проявления простуды и гриппа, действует как легкое снотворное, улучшает самочувствие в предменструальный и климактерический периоды, хороша при воспалении желчного пузыря.

4)Тимьян (чабрец) убивает многие бактерии, повышает сопротивляемость организма к инфекциям, ускоряет переваривание жиров, смягчает последствия пищевых отравлений, уничтожает паразитов в кишечнике, действует как отхаркивающее средство, улучшает кровообращение.

5) Тмин улучшает пищеварение, действует как слабительное и мочегонное средство, снимает вздутия, стимулирует выработку молока у кормящих матерей, является желчегонным, применяется при кишечных коликах

6) Майоран (душица) снимает желудочные и кишечные спазмы, обладает противовоспалительными и бактерицидными свойствами, лечит насморк.

7) Мята действует как обезболивающее, стимулирует выделения пищеварительных соков и желчи, снимает приступы икоты, помогает при бессоннице и мигрени, это хорошее успокоительное.

8)Солодка (лакричник) борется с вирусами, атакующими дыхательную систему, лечит кашель, насморк и заболевания горла, помогает при хронической усталости и воспалении печени, облегчает самочувствие во время обострений язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, а также в периоды менопаузы.

9) Чили (красный перец) улучшает кровообращение, способствует пищеварению, является слабительным средством, смягчает появления простуды, ангины и гриппа; уменьшает риск сердечных заболеваний и склероза, снижает уровень концентрации холестерина в крови.

10) Хрен обладает бактерицидным и дезинфицирующим свойствами, улучшает деятельность желчных протоков, полезен при печеночных недомоганиях. Компрессы из хрена помогают при ревматизме, артрите и воспалении сухожилий.

11) Петрушка применяется как мочегонное средство, поэтому полезна при заболеваниях мочевого пузыря, улучшает перистальтику кишечника, снимает отечность, помогает при вздутиях живота и нарушениях пищеварения, снижает аппетит, что важно при ожирении.

Борщ с фасолью

Что-то давно я не варила борщей. Да, признаюсь какое-то время у меня были проблемы с желудком и я старалась его беречь. Сидела на диете, не готовила ничего наваристого или с добавлением томата. Почти забыла про индийскую кухню. Мой желудок не любит ничего кислого и на острое стал плохо реагировать. И вот в прошлый раз я решилась побаловать себя зеленым борщом.  А он с кислинкой. А сейчас приготовила борщ с фасолью. Я очень её люблю. Но томата положила в борщ  по минимуму.

Это рецепт вегетарианского борща с фасолью. То есть для его приготовления мясо я не брала. Варила борщ на обычной воде и частично на той воде, в которой варилась фасоль.

Зеленый борщ

Продолжаю тему весенних блюд. Теперь я решила приготовить зеленый борщ. Для этого я решила взять не привычный щавель. Он для меня лично кисловат. А использовать в борще, ранее упоминаемый, шпинат. Купила большой пучок шпината и пучок лебеды. Моя мама раньше всегда покупала и клала в зеленый борщ помимо щавеля именно лебеду. У нас, правда, называют её лабада.  Шпинат не даст кислоты, её даст именно лебеда. Но даст в меру. А также я буду готовить борщ именно как борщ, то есть с буряком или со свеклой по-русски. Да, у нас в Харькове тут свой русский язык. И мы настолько к нему привыкшие, что иногда обвиняем гугл в незнании тех или иных слов, а он и не может их знать, так как эти слова прочно вошли из украинского языка и так  у нас закрепились, что мы сами этого уже и не замечаем.

Блины на молоке и с какао

Сегодня хочу представить рецепт блинов на молоке. В качестве разнообразия я решила еще и в часть теста добавить какао, чтобы посмотреть, что получится. А получились вкусные блины интересного цвета. Они не коричневые, как я ожидала, а какие-то темно-розовые что ли.

Шарлотка с яблоками

kuhonnye-strasti.blogspot.com

Это  простой рецепт замечательного пирога Шарлотка. Еще с детства  этот пирог знаком большинству. Например мы учились печь шарлотку еще в школе на уроке труда. Но как-то все прошло быстро и запомнилось, только как мы ее потом с девочками ели.

Но если рецепт прост, это еще не означает, что он не представляет ничего интересного. Рецепт этой шарлотки содержит в себе один маленький секретик. Зная его, ваша шарлотка всегда будет непревзойденной. Пирог будет мягким и воздушным не хуже бисвита.

  Эта Шарлотка стала просто моей любимицей, если хочу сделать кому-то что-то приятное, то всегда пеку шарлотку. Она меня еще ни разу не подводила.

  Кстати для этой Шарлотки можно использовать и другие фрукты, груши на пример. А можно попробовать испечь и без фруктов. Только тогда нужно будет сварить сахарный сироп и пропитать пирог этим сиропом. Сироп тоже прост : на 1 стакан воды почти стакан сахара. Облить пирог им хорошо и даже, если покажется, что он будет плавать в воде, то все-равно поливать еще. Когда он настоится, то все впитает. Потом можно разрезать на пополам и смазать вареньем.

Тушенный картофель со шпинатом (Алу палак)

Наступила весна. Вот на базаре уже продают молодой шпинат, щавель и черемшу. Из всего этого лиственного разнообразия я больше всего люблю шпинат. Он не такой кислый как щавель. Его тоже можно класть в борщи, в частности в зеленый борщ. А можно приготовить и что-нибудь индийское. В Индии тоже любят шпинат. На хинди он называется палак. И из него можно приготовить много вкусного, например палак панир, шпинат тушенный с кусочками из панира или преcованного творога. Но я приготовлю блюдо по проще. Стушу шпинат с картофелем.

Сабджи с кабачком и морковью-беби.

Сабджи - так на хинди называют любые овощи. Тушеные и свежие. Бывают сухими и готовятся без воды, а также не сухие. К сухим подаются в основном лепешки и дал. К более водяным - рис или лепешки.

 А поскольку я любительница овощей, то жду, не дождусь сезона первых овощей. Скоре бы появились кабачки и баклажаны, болгарский перец и другие овощи. А пока приготовлю из того, что было запасено на зиму. 

Кухня штата Карнатака

Кухня Карнатаки очень разнообразна. Она состоит как из вегетарианских, так и невегетарианских блюд. Основными ингредиентами являются дал (бобовые), рис и дагусса (ragi). Однако люди, живущие в северных районах Карнатаки, отдают предпочтение пшенице, готовя из неё различные лепёшки. Как правило, дагуссу широко используют в сельских районах. Её варят на пару, а затем катают шарики размером с крикетный мяч и подают с чатни (соусом) или хули  — блюдом из дала (горшка) и овощей.

Картофельные зразы с варенным яйцом

Не знаю как лучше их назвать зразы или картофельные котлеты. А может быть лучше биточки. Наверное это и неважно. А важно то, что это простой и быстрый рецепт для завтрака или второго блюда для обеда. 

Дална (Dimer Dalna)

Наконец я нашла рецепт этого блюда. Другое его название Egg Curry или карри с яйцом. Я искала именно бенгальский рецепт этого блюда и нашла. Вариантов множество, но хотелось попробовать именно тот, который готовят в штате Западная Бенгалия. Где-то в блоге есть статья о кухне этого штата и там это блюдо упоминается. Я рада, что мои поиски привели меня к оригинальному рецепту, хозяйкой, которого является девушка-бенгалка. В своем блоге она очень живо  и с любовью описывает родную кухню. Желаю всем приготовить далну и насладиться её вкусом. Потому, что это нереально вкусно. А еще очень просто и недорого. Сама хозяйка описывает этот рецепт  - "когда в холодильнике больше ничего нет". И она права - один картофель, лук и яйца - ингредиенты такой далны. Но в интернете я встречала и другие рецепты, с зеленым горошком, спаржевой фасолью и так далее.

Ваниль

Ваниль – плоды (стручки) вьющегося растения (лианы) семейства орхидейных. Лиана с очень длинным, высоко взбирающимся на деревья травянистым стеблем, образующим многочисленные воздушные корни. Листья сочные, продолговато-эллиптические и кольцевидные; цветки в кистях, желтовато-зеленые, неправильные; околоцветник из пяти продолговатых листочков; шестой, образующий губу, свернут в трубочку, заключающую одну тычинку и пестик, что затрудняет опыление, осуществляемое на родине особым местным видом бабочек. Завязь нежная, образующая удлиненный узкий плод - цилиндрическую трехгранную коробочку длиной 10-30 см.

Имеется два ботанических вида ванили, которые используются в культуре для получения пряности – Vanilla planifolia и Vnilla pomponа. Первая дает несколько культурных сортов ванили лучшего качества, с длинными стручками по 20 – 25 сантиметров, вторая – короткие стручки более низкого качества.

Родина ванили – Мексика и Центральная Америка. Культивируется эта пряность во многих странах Карибского бассейна (Ямайка, Гаити, Гваделупа, Мартиника), в тропической части Южной Америки (особенно в Гвианах), на Цейлоне, в Малайзии, на Мадагаскаре, Реюньоне, Сейшельских, Коморских островах, на острове Маврикий и в Полинезии – на Таити и Гавайах. Основное производство ванили сосредоточено в настоящее время на островах Реюньон и Мадагаскар (50% мирового производства).

Опыляют ваниль пчелки рода Melipona, живущие только в Мексике, и лишь один вид колибри. Но с их помощью возможно опылить только пять процентов цветов, поэтому на плантациях опыление ведется вручную. В основном этим занимаются дети, способные обработать за день более 1000 цветов. Цветет ваниль на третий год жизни и всего один день - желто-зеленые цветки открываются после полудня и закрываются к ночи, чтобы больше  им да не раскрыться. После цветения образуются тонкие  и длинные стручки.

Прежде чем превратиться в пряность, ванильные стручки проходят довольно длительную обработку: их срывают незрелыми, когда они лишены запаха, погружают на 20 секунд в горячую воду (80-85°),затем в течение недели ферментируют в шерстяных одеялах при температуре 60°, в результате чего стручки приобретают аромат и коричневый цвет; после этого от одного до нескольких месяцев ваниль сушат на открытом воздухе, в тени, до тех пор, пока на стручках не появится белый налёт. Понятно, что в процессе обработки качество ванили может быть улучшено или ухудшено, поэтому в международной торговле принято различать восемь сортов ванили, учитывающих все сочетания её естественных и приобретенных качеств (изысканная длинная, прекрасная длинная, достаточно прекрасная, хорошая, прекрасная короткая и т.д.).

Капризность ванили как культуры, необходимость её искусственного опыления, в результате которого лишь 50% цветков дают стручки, а также длительность её обработки привели к тому, что ваниль и по сей день остаётся одной из самых дорогих пряностей на мировом рынке. Дороговизна ванили побудила ряд стран к производству её искусственного заменителя – ванилина. Однако эта замена далеко не полноценна, так кА тонкий аромат настоящей ванили зависит не только от присутствия химически чистого ванилина, но и от целого ряда дополнительных веществ. Так, часто плоды, содержащие меньше ванилина, пахнут приятнее и сильнее плодов с высоким процентом ванилина. По-видимому, тонкость и стойкость аромата настоящей ванили связаны не с ванилином,  а с очень ароматным маслянистым веществом, содержащимся в ванили, состав которого до сих пор не изучен.

Готовые стручки (палочки) ванили, обычно длиной от 10 до 20сантиметров, должны быть мягкими, эластичными, слегка скрученными, маслянистыми на ощупь, темно-коричневого, иногда даже черно-коричневого цвета. Стручки лучших сортов покрыты налётом беловатых кристаллов. Светлоокрашенные и раскрытые, потрескавшиеся или ломкие твердые палочки означают, что ваниль низкого качества. Она наполовину выдохлась из-за неправильного приготовления или хранения. Стойкость запаха лучших сортов настоящей ванили поразительна. Известны случаи, когда плоды ванили полностью сохраняли свой аромат (при правильном хранении) спустя 36 лет после изготовления. В то же время плохие сорта ванили быстро разрушаются и утрачивают аромат, особенно в неблагоприятной обстановке. Некоторые сорта ванили пахнут не ванилином, а гелиотропом, так как в них носителем аромата является пиперонал (гелиотропин). Эти сорта считаются менее ценными в торговле.

Ваниль – самая молодая из классических пряностей.

Правда, в Испании, Италии, Австрии она стала известна с середины XVI века, но в остальных странах Европы значительно позднее – в начале XIX века, - да и употреблялась лишь в крайне узком, изысканном кругу. Это подлинная «аристократка» даже среди классических пряностей. Кроме того, диапазон применения ванили ограничен кондитерскими изделиями и сладкими блюдами, причем и здесь ваниль занимает привилегированное положение как пряность, идущая на ароматизацию самых дорогих кондитерских изделий: шоколада и какао содержащих продуктов, бисквитов и изделий из бисквитного теста, кремов, пломбиров, ореховых печений. Ваниль используют также для приготовления ликёров. Гораздо реже вводят ваниль в другие сладкие блюда (компоты, желе, муссы, суфле, парфе, пудинги, творожные пасты, варенье), а ведь их ароматические качества при этом значительно улучшаются. Во всех перечисленных случаях обычно используют ванилин, а не настоящую ваниль.

Ваниль вводят в изделие либо непосредственно перед тепловой обработкой (в тесто), либо (чаще) сразу после неё, в еще не остывшее блюдо ( в пудинги, суфле, компоты, варенье и т.п.), а в холодные блюда (творожные пасты) после их приготовления. Бисквиты, торты пропитывают ванильным сиропом уже после выпечки. Способ внесения ванили в изделие: часть палочки ванили тщательно растирают в фарфоровой ступке с сахарной пудрой, постепенно добавляя сахар до тех пор, пока ваниль не разотрется, и затем этот ванильный сахар вмешивают в крем, пасту или посыпают им уже готовое изделие.

Нормы употребления ванили сравнительно невелики: от 1/20 части палочки и больше в расчете на порцию или ¼ палочки  на килограмм продуктов, вложенных в тесто. Для приготовления ванильного сахара одной палочки ванили хватает на 0.5 килограмма сахара. Для обсыпки некоторых кондитерских изделий приготавливать ванильный сахар меньшей концентрации, для чего достаточно просто хранить ванильные палочки вместе с сахарной пудрой в одной банке: сахар пропитается достаточно сильным запахом ванили.

Основные продукты из натуральной ванили:

Ванильный порошок - порошок из высушенных и размолотых стручков ванили, он хорошо сохраняет аромат при сильном нагревании и поэтому чаще всего используется в хлебобулочном и кондитерском производстве. Ваниль не слишком любит другие пряности и специи - пожалуй, лишь шафран и корица в ладу с ней.

Ванильный экстракт - спиртовой раствор, настоянный в течение нескольких месяцев на измельченных ванильных стручках. В результате получается прозрачная коричневая жидкость с сильным ванильным ароматом, ее добавляют в кремы, десерты и т. п., так как экстракт не переносит тепловой обработки. Согласно правилам торговли США ванильный экстракт должен содержать 13,35 унций ванильных стручков на галлон и иметь крепость 35% (весовое содержание чистого спирта).

Ванильная эссенция - разновидность ванильного экстракта с очень высоким содержанием ванильных стручков. Если на продуктах написано natural vanilla flavor, то вы можете быть уверены, что этот продукт содержит чистый ванильный экстракт или эссенцию. Ванильный экстракт и ванильную эссенцию создал американский ученый Джозеф Бернетт в 1847 году.

Ванильный сахар - душистый сахар, он делается смешиванием ванильных стручков с сахарной пудрой или сахарным песком (обычно в пропорции: 2 стручка на 500 г сахара). Такая смесь хранится в течение недели в плотно закрытых контейнерах, а за тем стручки вынимают. Ароматный сахар используют в выпечных изделиях, а также для украшения фруктов, десертов и т. п. Ванильные стручки при этом теряют лишь часть своего аромата, и их можно применять в течение еще 6 месяцев.

Индийские повара готовят экстракт иначе и быстрее - кипятят стручки в молоке, а затем добавляют ароматное молоко в кушанья.