Борщ с фасолью

Что-то давно я не варила борщей. Да, признаюсь какое-то время у меня были проблемы с желудком и я старалась его беречь. Сидела на диете, не готовила ничего наваристого или с добавлением томата. Почти забыла про индийскую кухню. Мой желудок не любит ничего кислого и на острое стал плохо реагировать. И вот в прошлый раз я решилась побаловать себя зеленым борщом.  А он с кислинкой. А сейчас приготовила борщ с фасолью. Я очень её люблю. Но томата положила в борщ  по минимуму.

Это рецепт вегетарианского борща с фасолью. То есть для его приготовления мясо я не брала. Варила борщ на обычной воде и частично на той воде, в которой варилась фасоль.

Итак, для борща понадобится:

Фасоль – 1 стакан

Картофель – 6 штук

Буряк (свекла) – 1 штука

Морковь – 1 маленькая или половинка большой

Лук -1 большая луковица

Капуста – половинка маленькой головки

Болгарский перец – 1 штука или 200г мороженного

Пастернак – 1 маленький корень

Чеснок – 2-3 зубчика

Томатная паста – 1ч.л.

Кориандр – 1ч.л.

Паприка – 1ч.л.

Петрушка

Соль, сахар, черный перец - по-вкусу

Растительное масло

Готовим:

Заранее с вечера я замачиваю фасоль. Заливаю ее кипяченой водой. Так она будет мягче.

Ставлю отдельно вариться фасоль.

Пока она варится режу овощи и готовлю две зажарки.

Картошку режу четвертинками, буряк (свеклу), морковь, корень пастернака, болгарский перец, капусту – соломкой. Лук режу кубиками.

Ставлю зажарку№1 – из буряка (свеклы). На разогретую с растительным маслом сковороду выкладываю свеклу. Обжариваю ее, потом добавляю воду из кастрюльки, где готовится фасоль и тушу под крышкой на маленьком огне. Свеклу можно немного поперчить.

Готовлю зажарку№2 – из корнеплодов и перца. Кладу лук. Когда он обжариться, добавляю морковь и корень пастернака.

Когда они обжарятся добавляю болгарский перец.

К овощам добавляю пряности – кориандр и паприку. Перемешиваю.

Когда болгарский перец станет мягче. (у меня он замороженный), то добавляю томатную пасту, разбавленную водой. И тушу всё под крышкой. Кстати не забываю следить за свеклой. Она должна тушиться, а не жариться.

  

Параллельно зажаркам ставлю воду на борщ. Когда она закипит, то первым выкладываю буряк (свеклу).

Когда буряк ломается ложкой. Буквально минут через пять. Выкладываю зажарку№2. В это же время пробую воду и начинаю придавать вкус борщу. Смотрю чего не хватает. Солю, добавляю сахар, если паста кисловата. Добавляю чуть-чуть черного перца.

Сразу же за зажаркой  идет картошка.

За картошкой идет фасоль. Она должна быть уже почти готова. Добавляю также и воду от фасоли. И как только вода выкипает, я беру воду оттуда.

Еще минут через 5 – 8 я кладу капусту.

Когда почти все овощи уже мягкие, капуста может еще хрустеть, я измельчаю чеснок и кладу его в борщ.

В самом конце режу меленько петрушку.

И добавляю её в мой борщик. Даю закипеть и выключаю.

Вообще борщ пробую постоянно, так как добавление овощей постоянно меняет его вкус.

 И вот пожалуйста можно борщик подавать.

Это мне:

А это моему племяннику Стасику тарелочку со сметанкой.

                                            Приятного аппетита!

*А фасоль нужно было заранее замочить в воде и лучше всего в кипяченой. Фасоль, особенно белую, что бы не превратилась в стеклянную, лучше замачивать в мягкой воде. А если из фасоли будете готовить лобио или паштеты, салаты, то лучше всего замочить её в пиве. Фасоль  будет мягкой, её легко будет протирать, а еще пиво придаст пикантности и легкой горчинки.

                                            

А это украинская вышивка крестиком. Такие узоры были характерны для Слобожанщины ( Харьковская область). Это вышивка начала 20 годов 20 столетия. А  что за ткакнь? Не за что не догадаетесь? Это не лен, как может показаться на первый взгляд. Это  домотканное полотно из конопли.  На фотографии только фрагмент. А вообще это была такая длинная полоска ткани для украшения окна.