Картофельные крокеты по индийски (Алу чоп).

Алу чоп - это индийская закуска. Этот рецепт я нашла в интернете, на одном индийском форуме. Рецепт показался мне простым, но интересным. Если вы не любите сильно острое, то не кладите в начинку много красного перца. Специально не пишу его количество, а указываю,что перец класть по-вкусу. Положите меньше и наслаждайтесь необычным вкусом начинки. А еще эти картофельные крокеты можно готовить не только как закуску, но и как картофельный гарнир к рыбе или тушеному мясу. В Индии  - это только закуска.

Булочки с корицей

Это будет обычный рецепт без пошаговых фотографий. Булочки будут из уже готового дрожжевого теста, поэтому особенно нечего фотографировать.

http://kuhonnye-strasti.blogspot.com

Ингредиенты:
Готовое дрожжевое тесто - 430 г
1 с горкой стакана муки
сливочное масло - 25 г
сахар - 100 г (пол-стакана)
корица - 2 ст.л.
сахарная пудра
1  желток
 Готовим:

1. Включить духовку и нагреть её до 220 градусов.
2. В готовое тесто я добавила еще 1 стакан муки, пока хорошо его вымесила. А еще  примерно 2 столовые ложки ушло на подсыпку.
3. В пиале смешать сахар и корицу.
4. Раскатать тесто в большой квадрат около 40 см. Смазать квадрат растопленным сливочным маслом.
5. Посыпать квадрат смесью сахара и корицы. Но отступая 1 см от края по всему периметру квадрата. Получиться белая кромка, а по середине корица.
6. Свернуть квадрат в рулет, скрепляя края. Нарезать рулет на рулетики - булочки.
7. Выстелить противень пекарской бумагой и выложить на неё рулетики - будущие булочки.
8. Смазать булочки взбитым желтком.
9. Выпекать булочки в духовке примерно 15 - 25 минут. Когда они зарумянятся и запахнут корицей, аромат разнесется по всему дому -  булочки готовы. Но еще можно проверить их лучинкой - она должна быть сухая.
10. Посыпать уже остывшие булочки сахарной пудрой.

http://kuhonnye-strasti.blogspot.com

Запеканка из пельменей "Ленивая жена"

Этот рецепт я нашла на просторах интернета. Реклама говорила, что это чудо-блюдо, попробовав которое, вы будете в вечном восторге и не захотите больше есть пельмени традиционным способом. Приготовив эту запеканку, могу сказать, что , да, вкусно. Но простые пельмешки со сметаной совсем ничем не хуже. А это запеканка, конечно интересней и нарядней. Приготовив к ней салат уже можно получить неплохое основное блюдо.

Бадьян

Бадьян (Anisum stellatum). Синонимы: звездчатый анис, китайский анис, индийский анис, сибирский анис.

Плоды дерева Illicium verum Hook семейства магнолевых. Родина – Юго-Восточный Китай. Культивируется, кроме Китая, в Индокитае (Вьетнам, Камбоджа), а также в Абхазии.

В качестве пряности употребляются сухие зрелые плоды бадьяна. Это соплодия, которые обычно состоят из – 8, а иногда и из 7, 9, 10 и 12 плодиков, соединяющихся между собой в виде многолучевой звездочки. Каждый плодик или лучик, имеет форму лодочки темно-коричневого цвета, жесткой и деревянистой на ощупь.  В молотом виде бадьян  представляет собой крупнозернистый порошок, желто-коричневого, а иногда и красновато-бурого цвета.

На вкус бадьян сладковато-горький, а по запаху напоминает анис. Но его запах значительно ярче и ароматнее,  можно даже сказать тоньше, чем  аромат аниса.  Также бадьян отличается от аниса и химическим составом.  В состав  бадьяна входит эфирное масло сафлор. Это отличие становится заметнее при нагревании пряности, то есть в процессе готовки. Аромат бадьяна лишен той приторности, которая свойственна анису. Поэтому, если в кулинарных книгах указанно, что бадьян можно заменить анисом и наоборот, то эта информация ошибочна. Такая замена может  осуществиться только лишь в ограниченном ассортименте сладостей. Да и  в таком случае аромат будет совсем иным. Более разнообразный, чем у аниса, многосторонний, по-иному ведущий себя в смесях аромат и привкус бадьяна обуславливает и более широкий диапазон его применения.

В России бадьян издавна  являлся непременным компонентом при выпечке разнообразных сортов русских пряников и коврижек. В этих случаях бадьян закладывался в тесто в процессе его приготовления. Аромат начинал развиваться в момент готовности изделия и служил одним из главных признаков, что изделие готово.

Менее часто эта пряность использовалась у нас при приготовлении таких сладких блюд, как компоты, муссы, кисели, варенья и пудинги. Добавление бадьяна, например, в вишневое варенье не только улучшает его вкус и придает ему особую свежесть, усиливая аромат. Но и способствует лучшему сохранению естественного цвета и высокого качества варенья, которое не засахаривается в течение трех лет.

В сладкие блюда бадьян закладывается за 5-10 минут до готовности, в кипящую жидкость, причем затем блюдо надо закрыть крышкой и обязательно дать бадьяну настояться.

Как совершенно самостоятельная пряность (реже в сочетании с другими) бадьян употребляется в производстве различных напитков, в первую очередь водок, настоек, ликеров (В Западной Европе, особенно во Франции), а также при изготовлении безалкогольных напитков ( сбитней – в России, бадьяновой воды – в странах Юго-Восточной Азии). Менее распространено в европейских странах применение бадьяна при приготовлении маринадов и солений их фруктов и ягод. Совсем редко у нас бадьян употребляется при приготовлении мяса и птицы.

А вот в Китае, Бирме, Корее, Японии, на Филиппинах, В Индонезии и странах Индокитая бадьян очень часто добавляют к жаренному мясу или птице (особенно фазанам, курам, цыплятам) – он резко улучшает аромат блюд, делает их пикантными, неожиданными по вкусу, а само мясо более нежным и мягким. В этом случае бадьян употребляется обязательно в молотом виде (там посыпают мясо, как солью, только гуще), причем лучше всего в сочетании с растительными маслами.

Бадьян - неотъемлемая часть китайской кухни. Так он входит в традиционную китайскую смесь - усяньмянь, состоящую из пяти пряностей. Часто его используют при приготовлении знаменитых  китайских "чайных яиц", при приготовлении утки по-Пекински, и кладут во всяческие блюда из свинины, при приготовлении рыбных бульонов и гуляшей.

Норма закладки бадьяна в жидкие сладкие блюда (компоты, кисели) – 1 или 2 зубчика, либо ¼ чайной ложки порошка на 1,5 литра. Для мясных блюд норма вдвое, иногда втрое выше, чем для сладких блюд, и достигает 1 грамма на порцию.

В странах Юго-Восточной Азии и Дальнего Востока бадьян часто используется в сочетании с другими пряностями: чесноком, луком, перцем, для приготовления подливок к овощным, рисовым и яичным блюдам.

Куриные роллы по Калькуттски (Kolkata Chicken Roll)

Это типичная уличная индийская еда или фаст фуд. Такие роллы или рулеты могут быть с любым другим мясом, сыром - тофу или овощами. У нас что-то на подобие называется шаурма. Но шаурму делают в специальном аппарате, где мясо обжаривается по кругу от открытого огня. А здесь мясо маринуют и обжаривают на сковороде. Но тоже есть это надо быстро и сразу. Остывшие роллы уже не такие вкусные.

Этот рецепт куриных роллов довольно трудоемкий, в нём несколько разных процессов, которые надо успевать делать. Но   он того стоит! Очень вкусные  горячие роллы не сравнятся с нашей уличной шаурмой, где минимум мяса  и масса сырого лука. А еще вы ведь сами их делали и знаете что положили. Значит здоровьем не рискуете!

Роти (лепешки)

Родина этого вида лепешек - штат Раджастан.  Роти - это те лепешки, которые готовятся как раз к обеду. Их не стоит готовить заранее или впрок. Они вкусные, когда свежие и горячие. Подавать на стол их нужно именно с пылу - с жару.

Куриная корма

Куриная корма - одно из самых популярных блюд в индийских ресторанах. Попробуйте приготовить его самостоятельно. Я попробовала и осталась довольна. Несмотря на острый вкус, его ел даже мой племянник. И остался очень доволен. Что мясо, что соус, все очень нежное и вкусное и такое пряное. 

Чапати (лепешки)

Самый простой и самый популярный в Индии вид хлеба. Да, в Индии до сих пор хлеб готовят дома, в виде самых разных лепешек. К каждому приему пищи печется и хлеб.  То есть какие-нибудь лепешки. Лепешек делается много, что бы все могли съесть столько, сколько пожелается. К тому же В Индии лепешка не только хлеб, но и   вспомогательный предмет для приема пищи - такая своеобразная вилочка, если хотите. Кусочек лепешки отщипывается и им  как ложечкой захватывается еда и тут же отправляется в рот. Надо сказать, что так есть лепешки очень вкусно! 

Пирог с повидлом

Этот пирог печется очень просто и тоже   не дорогой по себестоимости. В пироге  самое простое дрожжевое тесто. С ним и ребенок справится. Повидло у меня тоже было домашнее, летом  заготовленное.

Как приготовить имбирно-чесночную пасту.

Очень часто в индийских рецептах используется имбирно-чесночная паста. И я обычно пишу, что возьмите 1 кусок имбиря и столько-то зубков чеснока и натрите их на терке. Но если готовишь  индийские блюда часто, пасту можно приготовить впрок. И потом ее можно использовать не только в рецептах индийской кухни. Сейчас, когда так не хватает витаминов, имбирно-чесночная паста просто находка для их восполнения.

Когда будете использовать имбирно-чесночную пасту, то помните, что она имеет очень сильный запах и вкус, перебивающий другие компоненты. Добавляйте ее либо ровно столько, сколько указанно в рецепте, либо по чуть-чуть и пробуйте вкус блюда, чтобы не испортить его случайно. Особенно, если вы не знаете, сколько нужно взять пасты. Храните пасту в холодильнике.

Нужно:

5 зубков чеснока

кусочек имбиря, длинной 5 см.

растительное масло или вода

Готовим:

Чеснок и имбирь можно натереть на мелкой терке или измельчить в блендере. Во время измельчения в блендере, аккуратно вливайте растительное масло или воду, измельчайте до тех пор, пока паса не приобретет гладкую консистенцию.

Натертые корни также разведите водой или растительным маслом до состояния не сильно жидкой кашицы.

Положите пасту в стерильный контейнер, храните в холодильнике или в морозильной камере.

Как приготовить гхи.

 Решила перенести сюда также рецепт топленого масла гхи. которое очень популярно в Индии. Сама никогда его еще не готовила. Было время, когда я покупала уже готовое в супермаркете. Но оно мне не понравилось, так как масло очень жирное и имеет специфический вкус.  Из-за некоторых моих заболеваний ЖКТ я отказалась от его употребления. Но решила, что в моем блоге все же должен быть такой рецепт.  Если я часто пишу индийские рецепты, то кому-нибудь пригодится и этот. 

Гхи или ги (хинди घी) — разновидность очищенного топлёного масла, которое широко используется в Южной Азии (Индия, Пакистан, Бангладеш, Непал, Шри-Ланка) для приготовления пищи, лечения и проведения религиозных ритуалов. Один из наиболее популярных и характерных продуктов индийской кухни.

Согласно Аюрведе, гхи является лекарственным средством, обладающим природой саттвы (благости). Гхи обладает омолаживающими и тонизирующими свойствами, увеличивает пищеварительный огонь и иммунитет (оджас), помогает работе тонкого кишечника. В отличие от других масел, засоряющих печень, гхи придаёт ей силу. Питает нервные ткани организма, костный и головной мозг, в результате чего увеличивается острота ума. Гхи входит в состав многих аюрведических лекарств и считается идеальным маслом для массажей: оно легко и глубоко впитывается в кожу и обладает целительным и согревающим эффектом.

В индийской и пакистанской кухне гхи является наиболее популярным пищевым жиром. Классические блюда южноазиатской кухни готовятся с использованием гхи: рис, сабджи, дал, роти (хлеб), самосы, пури, а также сладости, разновидности халвы и ладду.

Считается, что гхи легко усваивается организмом и придаёт блюдам природный вкус и янтарный цвет.

1 кг сливочного масла

На среднем огне растопить масло, затем в течение 1-1,5 часов прокалить его на малом огне, снимая пену. Как только масло станет прозрачным и пена перестанет выделяться, а на дне осядет осадок, масло процедить в глиняную форму или горшок, дать остыть. Хранить в холодильнике, использовать при жарке.

*Важно!

1) Следите, чтобы осадок на дне кастрюли не стал темнее золотисто-коричневого цвета, иначе Гхи будет испорчено.

2) Если запах масла слишком сильный или если цвет его темный, значит масло готовилось слишком долго или на слишком сильном огне. Такое масло станет не полезным, а наоборот вредным.

Рецепт панира.

Панир является наилучшим заменителем абсолютно любого мяса. Он также превосходит самые лёгкие сорта мяса и намного лучше усваивается давая организму свежую энергию и силу.

Существует множество блюд индийской кухни, где используется этот чудо-сыр.
Индусы готовят панир дома через день и задействуют в самых невероятных комбинациях — обжаривают в тесте, тушат с карри, овощами и рисом басмати, начиняют им десерты и чизкейки, намазывают на хрустящие тосты, как итальянцы — рикотту, заворачивают в питу…

Панир богат легко усваиваемым белком и быстро восполняет запас сил и энергии. Это настоящая находка для любителей постов и здорового питания — сытно, низкокалорийно, много кальция и фосфора и никаких консервантов-красителей, как с привычными покупными сырами.

Особенно хорош панир с овощами — зеленым горошком (матар панир), шпинатом (палак панир), помидорами (шахи панир), стручковым перцем (карай панир) и орехами (панир пасанда).

Суп с куринными кнелями

Суп с кнелями - это ленивый рецепт супа с фрикадельками.Потому, что не охота было лепить те самые фрикадельки. Делать маленькие шарики, где-то их складывать, что бы потом кинуть в суп. Идея пришла  сама по себе. Кидать в суп просто кусочки фарша. Потом где-то вычитала, что такой способ приготовления фарша называется кнелями. Кнели слово французское и означает -  блюдо в виде шариков из молотой рыбы, взбитой со сливками и яйцом. Также готовят кнели из молотого мяса. Куриный фарш настолько мягкий и воздушный, что я просто покидала его кусочки в кипящий суп. А когда они сварились, то  так и остались такими же мягкими и воздушными. Да, как будто фарш специально наполняли воздухом. Такие вот  ленивые фрикадельки или кнели моим домашним пришлись  больше по душе, чем классические мясные шарики, которые я готовила раньше. И полюбились так, что я теперь готовлю только такие кнельки. И все от них просто в восторге.