Роти (лепешки)

Родина этого вида лепешек - штат Раджастан.  Роти - это те лепешки, которые готовятся как раз к обеду. Их не стоит готовить заранее или впрок. Они вкусные, когда свежие и горячие. Подавать на стол их нужно именно с пылу - с жару.

Ингредиенты:

мука - 300 г (стакан с половиной)

вода - около 100 мл

сливочное растопленное масло - 2 ст.л

соль - 1ч.л

черный перец - 1 ч.л

кориандр - 2 ч.л

куркума - 1/2 ч.л

сливочное масло для смазывания и жарки - 50 г

Готовим:

Муку высшего сорта (майду) я соединяю вначале со всеми сухими ингредиентами, то ест с солью и специями. Хотя специи, кроме куркумы можно не класть в тесто, а посыпать ими отдельно каждую лепешку.

Добавляю растопленное сливочное масло и втираю его в муку. Получаются такие крупные крошки.

Теперь вливаю потихоньку воду и замешиваю мягкое  и эластичное тесто.

Тесто.

Тесто делю на 6 - 7 кусочков.

Каждый кусочек теперь я скатываю в шарик, а шарик ладонью придавливаю к столу . Выходит такая лепешечка.

Теперь раскатываю лепешечку в лепешку,  растягивая ее еще и руками. Руками нужно тянуть осторожно, чтобы не порвать тесто. Пока можно не переживать за красоту лепешки. Это еще только подготовительный уровень.Лепешка может быть хоть треугольной, хоть многоугольной.

Растапливаю в микроволновке масло для смазывания и последующей жарки роти.

Каждую лепешку-роти я смазываю маслом.

А теперь как только лепешку смазали, начинаем сворачивать ее в трубочку.

Каждый слой, который получается тоже надо промазать маслом.

Смазываю последний слой маслом.

А теперь скручиваю трубочку в улитку.

Итак  поступаю со всеми кусочками теста. Улитки сразу не раскатываю, а даю им постоять примерно с пол часа.

Через пол часа, беру тесто и начинаю раскатывать роти.

И снова каждую улитку придавливаю ладонью.

А теперь раскатываю в тонкую лепешку. Поскольку улитка имела уже круглую форму, то теперь лепешки раскатываются легко.  Они сами получаются такими аккуратно круглыми. Это тесто чем-то очень похоже на слоеное. 

Раскатывайте осторожно, так как где было масло, образовались как бы шовчики и в тех местах тесто норовит порваться. Получилось 7 лепешек.

Жарим мы лепешки тоже на сухой сковороде, но при этом смазываем маслом сами лепешки. Выкладываем тесто на сухую нагретую сковороду.

Придавливаем пальцами лепешку и вращаем ее по кругу, чтобы не приставала.

Когда пойдут первые пузырьки, то лепешку переворачиваем на другую сторону. И уже эту сторону смазываем маслом.

Потом еще раз переворачиваем и смазываем маслом ту сторону, которая только что была повернута  к сковороде. Лепешка становиться потихоньку румяной и пышненькой.

Складываем  роти отдельно в посуде, накрывая каждый раз свежую лепешку, что бы они не остывали.

А вот они уже все поджарились.

Вот можно их нести к столу.

Приятного аппетита!

* А вот в таких контейнерах - термосах индийские хозяйки сберегают к столу свои лепешки. Вот так в Индии быт налажен хорошо.