Кнедли с абрикосами

 

Наступил сезон абрикос. И мне привезли их цeлый большой пакет. Спекла два пирога, а потом вспомнила про кнедлики. Таких еще в моем блоге не было, поэтому ловите новый рецепт:

Летний борщ с рыбой

 

Представлю рецепт  летнего и холодного борща. Это постный борщ с рыбкой в томате. Лучше всего для него подходит бычок  или килька в томате. Для жаркого дня этот борщ просто находка. Давно я его не готовила, а все потому, что не было под рукой хороших консервов. Да, качественные рыбные консервы – это главный секрет такого борща. Правда, если вы в них не уверенны – не стоит варить с ними борщ и портить продукты.  А чтобы сварить вкуснятину, лучше заранее купите баночку рыбных консервов и попробуйте. Нужно чтобы  томат вам понравился, и был именно вкусным, а не кислым, и рыбка была  не в труху. У нас особенно не было вкусных консервов. А это я привезла баночку с другого города.  Мне попалась реально вкусная рыбка и попала она ко мне в гуманитарной помощи. Да, война не кончилась. Это мне нужна поддержка и я вернулась к своему блогу. 2 месяца я с родней жила в другом городе, где бомбежки не было. А теперь вернулась  в родной город. Но тут все почти как прежде, когда война только начиналась. Благо магазины работают, продукты питания есть. Но и опасность, увы, никуда ни делась.

Пока лето, готовьте этот вкусный борщ. В жару он и насытит и  освежит вас.

 

Домашний петух в сметане

Сегодня я буду с рецептом приготовления домашнего петуха. Мой папа ездил на малую родину, вернулся с большим восторгом и подарком от своего двоюродного брата  - домашним петухом. Он большой, он жирненький, но один минус - его мясо жестче, чем мясо покупной птицы. Что же из него готовить?  Конечно борщ. На борщ я, конечно, оставила хребет, так как бульон из него просто песня - крепкий и ароматный. В домашнем петухе больше экстрактивных веществ, вот где ощущается, что это куриный бульон! А мясо я решила все-таки стушить, но не просто так, а со сметаной. Мясо домашнего петуха вполне можно приравнять к мясу дичи. Но дичь имеет более сухое мясо. а петушок все же будет пожирнее. Поэтому как дичь будет готовиться долго. Это главный минус домашнего петуха. Молодой петушок будет тушиться примерно около часа, может чуть больше. А взрослый петух, как мой, будет тушиться  примерно 1.5 - 2.3 часа. Мой так и тушился 2 часа 20 минут. Мясо выходит сочное и ароматное, хорошо отделяется от кости. Но назвать его до конца мягким и нежным не могу. Все равно в мясе чувствуется жесткость.

Кнедлики с клубникой

Сегодня я буду снова с рецептом украинской и чешской кухни кнедликами. Само название пришло с немецкого языка от слова "knodel" или "клецка". Изначально это было блюдо бедняков. А на столы богатых это блюдо попало  в 17 веке в качестве гарнира. Потом их стали начинять мясом. А сладкие творожные кнедлики прочно утвердились на столе  богатых как вкусные десерты. В моем блоге уже есть один рецепт кнедликов из картофеля. А теперь  я приготовила кнедлики из творога с клубникой. Это очень вкусные сладкие шарики, которые можно подавать как десерт или просто на завтрак. Они не такие сложные, как кажется на первый взгляд. А подавать их можно или со сметаной или с вареньем.

Кнедли Закарпатские

Кнедли или кнедлики пришли в украинскую кухню из Чехии во время вхождения этих стран в состав Австро-Венгии. Пришли и прижились. Надо сказать, что кнедли  очень разнятся и отличаются друг от друга. В одной местности их могут готовить очень по-разному. Где-то кнедлики готовят из дрожжевого теста в виде такого батона, который потом нарезают ломтиками. Где-то кнедлики – это такие шарики на пару. А также кнедлики готовят не только из дрожжевого теста, но и из картофельного, творожного, тоже в виде таких шариков. Кроме всего этого может существенно отличаться и подливка или соус, подаваемый к ним. Фарш, свиные шкварки, грибы свежие и сушеные, томатная паста и сыр – все идет в ход. Мои кнедли как раз будут из картофеля, сваренные в кипятке с соусом из сушеных белых грибов, которые привезли из Закарпатья.

Зеленый борщ Простой

А вот и сезон зелени наступил. Как не приготовить любимый зеленый борщ. Сегодня я буду как раз с этим рецептом – рецептом маминого зеленого борща. Это простой рецепт, не требующий никаких особых компонентов или навыков. Но на первый взгляд, он покажется верх ногами. Почему, потому, что для этого борща, да и в принципе, я сейчас покупаю картофель сорта Пикассо. Что в нем особенного? Он очень быстро готовится – 5 минут от закипания. Правда-правда! И он очень мягкий. Есть причины, покупать такую картошку и я рада, что я ее нашла. Поэтому весь рецепт будет завязан на этом картофеле. А если у вас совсем другой сорт, который традиционно варится – минут 15-20, то надо это учитывать. И начинать с картофеля.  А у меня сегодня все будет задом наперед. Поехали…

Картофельно-тыквенные деруны

Как-то я наткнулась на один флешмоб в блогах. Он назывался «Оранжевое настроение». Хозяйки разных кулинарных и просто творческих блогов выкладывали в них рецепты блюд из ярких оранжевых овощей, такие как  болгарские перцы, морковь, тыква. И я подумала: «А ведь и правда зимой так быстро темнеет. В пол - четвертого в комнате уже нужно включать свет, потому, что за окном уже ничего не видно. И такие яркие овощи, корнеплоды действительно приходят на выручку, радуя глаз своим красивым оранжевым цветом – цветом солнца. И если гламурные журналы побуждают всех есть в это время года бананы. То не только бананом единым можно скрасить свою зиму. Тыква тоже вполне для этого подходит. И дешевле в разы и не менее полезная, чем заморский банан. Как говорят в народе: «Где родился, там и пригодился!» Поэтому предлагаю рецепт таких оранжевых дерунов. Простой и незамысловатый рецепт, вместе с тем необычный из-за наличия в нем тыквы. Кто не сильно любит тыкву скажу, что тыква чувствуется в дерунах. Но можно взять ее поменьше или картофель потереть на более крупной терке, а тыкву на более мелкой и тогда она будет не так ощущаться в блюде. Это на размышление. А я потерла все на одной терке – той что между мелкой и средней. Она называется для корейской моркови, но длинные палочки у меня на ней никогда не получались. А еще я добавила в картофельно-тыквенный фарш смесь перцев и чесночный порошок. Он очень оттенил вкус тыквы. Получилось очень вкусно! Не могу сказать, сколько их точно получилось. Их так быстро разобрали!

Зупа с фрикадельками и цветной капустой.

Зупа - это сетра-блезняшка супа. Это слово пришло в украинский из Польши и означает первое блюдо, обязательно жидкое. Или просто бульон. Часто так супы называют на Западной Украине. Сегодня я предлагаю приготовить такую зупу с цветной капустой и куриными фрикадельками. Очень вкусный супчик для осеннего меню.

Цветная капуста в кляре

С приходом овощного сезона цветная капуста снова становится актуальной. Это полезный и вкусный овощ, который легко готовить, если знать некоторые ее особенности. Цветную капусту не едят сырой, в отличие от ее подруг - белокочанной, краснокочанной и так далее. Перед любым ее приготовлением капусту надо отварить. До готовности, если ее готовить в кляре, запекать в духовке или делать из нее котлеты. Или до полу-готовности (8-10 минут), если капусту придется еще тушить. Например  с другими овощами.

Тушеная цветная капуста

Продолжаю публиковать простые и быстрые в приготовлении рецепты. Лето в разгаре, а значит на базаре уже полно разных овощей, в том числе  есть и цветная капуста. Кто хочет быстрее сбежать из кухни , но вкусно поужинать - возьмите этот рецепт на вооружение. После трудового дня никому не хочется долго готовить. А цветную капусту и не нужно. Тушеная капуста - это отличный гарнир или хорошее блюдо для постного дня.

Вареники на кипятке

Остаюсь сторонницей вареников на кефире. Но при этом  пытаюсь пробовать и что-то новенькое. Вареники на кипятке - рецепт из той серии, если очень захотелось вареников, а кефира в доме не оказалось. И в магазин никто сходить не хочет или не может. Или еще, если срочно нужно куда-то пристроить оставшиеся вишни, клубнику, творог. Когда сегодня их есть уже никто не хочет, а завтра будет поздно. А вот в варениках сразу находятся желающие съесть утилизированный продукт. Так было и у меня. Осталась клубника, которую никто не хотел есть. А хранится клубника из рук вон плохо. Она за ночь пустит сок и будет непонятно на что похожа, даже в холодильнике. Поэтому выход - это налепить быстрых вареников. А тесто на кипятке - самое простое и быстрое. Конечно его можно использовать и для приготовления пельменей. Да, для пельменей оно даже больше подходит. А еще можно положить и хранить в холодильнике, можно даже заморозить. Еще один из плюсов - это тесто без яиц. Для вегетарианцев самое то. Минус такого теста - это четкое соблюдение последовательности в добавлении всех ингредиентов. А также, что его нужно довольно долго вымешивать. У кого  артриты рук, будет сложновато.

Вареники Украинские

Хочу поделится рецептом украинских вареников. Я понимаю, что интернет пестрит массой рецептов вареников, в том числе и украинских вареников.  Но то, что часто готовят как вареники, совсем варениками не является. На кипятке, на воде, газировке и даже на молоке. Это - Не вареники. Только на кисломолочном продукте - кефире, кислом молоке, сыворотке, ряженке (простокваше) получается настоящее, нежное тесто для вареников. А на воде - это разновидность пельменей, бузы, поз, момос, мант и тому подобного, и неважно, что там не сырая, а готовая начинка. 
В старину по вареникам судили будущую невестку. На розглядынах (момент, когда семья жениха знакомилась с семьей невесты) именно будущая невеста сама должна была приготовить гостям и при гостях (то есть при будущей свекрови) вареники. По вареникам судили, зажиточная ли семья. Качество муки, начинка - вареники могли сказать о многом. И, естественно, рецепт переходил из семьи в семью.

Такие вареники готовила моя мама, бабушка и прабабушка. И вкуснее их нет на всем белом свете. Попробуйте сами.

Кукурузный пирог Богач

А сегодня я буду с рецептом закарпатского пирога Богач. Это пирог из кукурузной муки с рассыпчатой структурой. Пирог необычный на вкус и  быстро готовится. Этот пирог можно готовить сладким, а можно несладким и подавать к мясу или к первым блюдам. Его рецепт нашла в интернете. А я как любительница простых рецептов, а особенно вот таких пирогов  опробовала и принесла в свой блог. Не пробуйте готовить его из кукурузной крупы. Она хоть и мелкая, но не подходит. Только кукурузная мука.

Тушеное вымя.

Вы не любите есть вымя? Вы, просто не умеете его готовить. Почти из анекдота. Но вымя, действительно, стоит приготовить и попробовать. Правильно приготовленное, оно мягкое и нежное, словно тает во рту. Чем-то очень похоже на варенный язык. Кстати и говяжий язык и вымя относится к одной группе продуктов - субпродуктам. Вымя содержит в себе много жиров, белков, способствующих укреплению ногтей и волос, здоровью кожи.. Содержит витамины РР, группы В. 
Чтобы из него что-либо приготовить, вначале вымя нужно отварить почти до готовности(если вымя будут тушить) или до готовности (если жарить). Это главная заготовка. А дальше вымя можно, поджарить, стушить, само или с овощами, даже приготовить буженину.

Ушки с грибами для борща

А теперь напишу про те самые ушки, которые готовят к борщу. Да, похожи они на маленькие пельмени или варенички, но сродни скорее всего пасте или  равиоли, так как тесто состоит из муки и яйца, почти как для пасты или домашней лапши. И если в интернете часто пишут, что ушки готовят только на Западной Украине, то я хочу этот момент опровергнуть, потому, что и на левом берегу Днепра готовят для борща такие штучки. Моя прабабушка была родом с Сумщины, из маленького городка Лебедин, это она часто готовила для семьи борщи  и к ним ушки. Не только с грибами, но и с куриным мясом. Так что ушки - это то, что объединяет всю нашу страну. И их можно есть не только с борщом, но и вполне самостоятельно со сметаной.

Борщ с сушеными грибами

http://kuhonnye-strasti.blogspot.com

Мой папа очень часто делится со мной воспоминаниями своего детства. Понятно, что в детстве и трава зеленее и вода вкуснее. Но вот борща с грибами и ушками в моем детстве не было, а в папином был. Папина бабушка готовила вкусный борщ с грибами. А к борщу лепила такие ушки. Поэтому, когда моя сестра привезла мне из Закарпатья еще и сушеные белые грибы, я решила оживить папины воспоминания о борще с грибами, а заодно и сама его попробовать. Выяснила, что грибов надо не так уж и много, примерно 20-30 грамм. Что сушеные грибы надо обязательно на ночь замачивать. И приступила к делу.

Cырники

Сырники - блюдо украинской кухни. И украинцам понятно, почему оно так называется. Потому, что готовиться из сыра. В украинском языке и твердый  сыр и творог называется одинаково. Потому, что творог это тот же сыр, но молодой и не выдержанный. А в русский язык это слово перешло из украинского и заменило собой слово творожники, которое тоже использовалось в названии этого блюда. Так что это украинизм в русском языке.

Самые лучшие сырники получаются из сухого творога, хотя его тяжелее измельчать. Но зато муки нужно намного меньше и сырники получаются самыми сырными или творожными.

Перец, фаршированный морковью.

Это любимый рецепт моей мамы. Все фаршировали перец рисом и мясом, а она готовила его с морковкой. А еще добавляла корень пастернака. Заморозив болгарский перец на зиму, я  подумала, что обязательно приготовлю его таким образом. Был повод, вот и приготовила. Перец может быть как праздничным блюдом, так и для обычного обеденного стола. Я заморозила небольшие перчики - Белозерка. Они и тушатся быстрее и не дорогие.

Читать далее:

Дрожжевые оладьи с тыквой.

Предлагаю еще один рецепт, куда входит тыква. Это рецепт дрожжевых оладий. Этим старинным рецептом со мной поделилась одна бабуля, за которой я ухаживала. А она знает его с детства, так как такие оладки готовила еще ее бабушка и мама. Сахар в этом рецепте можно регулировать и печь такие оладьи вместо хлеба к борщу. Спасибо ей за этот рецепт и за большую тыкву, которую она мне подарила вместе с рецептом.

Оладьи – это вечный эксперимент. Пока печешь – продолжаешь экспериментировать с тестом, и так иногда бывает, что только к концу жарки добиваешься тебе нужной консистенции теста. А все почему? Потому, что консистенция теста ни менее важна, чем отрегулированный жар. И так и получается, что все время готовки то и дело, что то газ подкручиваешь, то тесто переделываешь.  Потому, что готовые оладьи должны успеть пропечься и при этом не подгореть. Раньше я как-то не понимала, а как понять, что оладьи пропеклись? Пока в одной из передач не услышала слова одного знаменитого мирового повара, что на оладьях должны появиться  пузырьки, они должны просто покрыться дырочками. И тогда их можно переворачивать. Вот я так и делала, но иногда получалось, что пока пузырьки появятся, оладик с той стороны уже подгорел. Поэтому я поняла, что не только важен жар, ну и консистенция теста тоже. Она должна быть такой, что оладик пропекается и при этом не подгорает. Сразу с первого раза такого не добиться и поэтому каждый раз, готовя оладьи, готовишь их как первый раз. Ведь мука разная. Хотя кажется, что все делаешь одинаково. Можно взять и больше тыквы, но мне нравится именно так. Чтобы получился оладь с тыквой, а не тыква в тесте.

Читать дальше

Манники с киселем

kuhonnye-strasti.blogspot.com

Манники - это блюдо  из моего детства. Когда мама их готовила, казалось, что пришел какой-то праздник. Хотя блюдо вполне обычное. Но мне так нравилась та атмосфера, тот дух, который доносился из кухни. А еще кисель, которым манники поливались. После такой еды всегда было хорошее, даже поднятое настроение. Хотелось, чтобы манники не кончались. Всегда потом говорили, что вкусно, но мало.