Винегрет классический

Захотелось чего-то простого, но вкусного. И я подумала, что винегрет самое оно. Все увлеклись салатами из крабовых палочек и авокадо, а винегрет был незаслуженно забыт. А между прочим очень полезный и даже диетический салат. Состоит из одних овощей, без вредного майонеза.

Интересно, а почему он так называется? Порывшись в интернете я нашла несколько историй создания этого салата. Но все они сводятся к тому, что салат исконно русской кухни, а вот название ему дал повар-француз. Было это во времена царя Александра I . Его придворные повара готовя салат, заправляли его уксусом. Но на кухне по приглашению  князя П. Багратиона присутствовал знаменитый французский повар Антуан Карем. Который видя,  что они делают, спросил: "Vinaigre?". Те закивали головами и свое детище так и назвали - Винегрет. А слово означало - винный уксус. 

Получается, что винегрете - это заправка из уксуса, растительного масла и горчицы. Этим заправляли повара Александра I свой салат. А еще в его состав входили филе судака и маринованные белые грибы. Не правда ли вкусно? А у простых людей винегрет превратился в то, что сейчас имеем мы - салат из свеклы (буряка), кислой капусты и маринованных огурцов. Кстати для салата лучше всего брать именно маринованные огурцы. Они не такие кислые и более упругие.

Карри, сабджи... Что есть что?

Наверное настало время написать о некоторой терминологии в индийской кухне. Что есть что? Сабджи, карри, корма - что значат все эти слова? Исключают ли они друг друга?

Начнем с первого. Сабджи - на хинди означает овощи. То же слово таркари - на бенгальском то же овощи. Любые овощи можно назвать этими словами. Как сырые, так и  тушеные, жаренные. Но обычно имеются в виду готовые тушеные овощи. Очень часто блюда называются по тому овощу, который доминирует : Матар алу таркари - дословно картофель и зеленые горошек, тушенные с другими овощами; Бандгобхи алу сабджи - тушенные овощи с картошкой и капустой. Сабджи - очень похожи на наши рагу. Бывают более жидкие, их часто используют как подливу к рису и густые,почти без воды. Такие часто едят с лепешками. Можно ли сабджи назвать карри? Можно. Так как карри -   таккая же подлива, но на другом языке. Есть много всяких версий происхождения этого слова. Но основная говорит о том, что это слово пришло из тамильского языка (kaari)  и означает гарнир. Или то, что едят с основным блюдом - рисом или хлебом. В Южной Индии под этим словом опять же понимают тушеные овощи, мясо, рыбу с подливой (соусом) или саму подливу.

Салат Мимоза

Салат Мимоза довольно популярный салат  в Советском Союзе. Никто толком не знает, кто первый приготовил этот салат. Возник он в ресторане, или его первой приготовила хозяйка на своей кухне. Хотела написать "домохозяйка", но вспомнила, что в СССР такого понятия не было. Все работали, кто не работал был тунеядцем. Про жен политработников отдельный рассказ. Как всегда все были равны, но были и те, кто был ровнее. Вернемся к салату. Принято было готовить его на праздник весны и всех женщин - 8 марта. Наверное, и название он получил в честь первых весенних цветов - желтой мимозы.  А главное был прост и готовился из доступных продуктов. Существует много вариантов этого салата.  Сейчас уже готовят и из других продуктов, которые в советском союзе  можно было увидеть только в книге "О вкусной и здоровой пище" на картинках : крабовые палочки, сыры, длинный рис, печень трески.  Здесь же я напишу классический рецепт.

Бенгальская кухня

Бенгальцы - большие любители поесть. А еда должна быть свежей,разнообразной,  вкусной и полезной. Никаких приготовлений на день, а тем более на несколько дней. Кухня - это целый ритуал, который  нужно выполнять изо дня в день, из года в год и, Боже упаси,. что-то в нем поменять. Кухня - это жизнь бенгальской хозяйки. Бенгалки любят готовить,  им не в тягость проводить время на кухне. И семья тоже довольна - накормлена и счастлива!

Пирожки с вишнями.

Этот простой рецепт печеных пирожков подсказала мне одна моя подруга. Из такого дрожжевого теста можно приготовить и пиццу и жареные пирожки и даже пончики. Оно простое в приготовлении, не нужно никаких заморочек, но при этом мягкое и пышное. Пирожки получаются пушистые и долго не сохнут. После того, как пирожки спекутся лучше их накрыть на пол часика полотенцем, тогда они будут еще лучше.

Тортильи из зеленых бананов.

Эти бананы  зеленые, но спелые. Так как это такой сорт. В разных странах он называется по - разному platanos  или verdes. Но едятся только термически обработанными, то есть приготовленными. Из них можно делать чипсы, тушить или вот такие лепешки. У нас с этими бананами вышла вот такая оказия. 

Моя сестра была с ребенком (моим племянником) на приеме у кардиолога и он посоветовал давать ребенку зеленые бананы. Сказал зеленые и не уточнил, что имел ввиду. Зеленые - незрелые или вот эти platanos. Купила моя сестра вот такие бананы, принесла их домой. А они не чистятся. Стали думать, что с ними делать. Думали-думали, заглянули в интернет. А там говорится, что готовить их нужно. Сырыми их не едят. Поэтому нашли вот этот рецепт и приготовили. Столько шума! А племянник мой их есть так и не стал. Что это за неправильные картфельники такие? Да из бананов получились картофельные оладьи. Вот такие они на вкус. И пусть племянник их ни ел. Но остальным они очень даже пришлись по вкусу. В Латинской Америке такие вот лепешки очень хорошо идут под горький кофе.

Нужно:

 зеленые бананы - 3 штуки

сыр типа адыгейский - 50 г.

арахисовая паста ( у меня ее не было)

паприка - щепотка

сливочное масло - 40 г.

растительное масло для жарки

соль по-вкусу

Готовим:

Бананы помыть и почистить. Порезать не слишком мелко.Отварить бананы. Класть в кипящую воду. Варить 10 минут. Воду солить не нужно. Бананы откинуть в дуршлаг. Дать воде стечь.Сыр натереть на мелкой терке. Добавить к бананам сыр, арахисовую пасту( если есть), сливочное масло, соль, приправы.Тщательно вымесить, чтобы получилось однородная плотная масса.Разделить на части и скатать шарики.Каждый шарик расплющить и слепить лепешки, толщиной 1,5 см.Разогреть сковородку. Налить растительное масло. Обжарить лепешки  до золотистой корочки, примерно 3-4 минуты с каждой стороны.

                                                          Все. Приятного аппетита!

Овощной дал (Dhal Tarkari)

Под далом в Индии понимают  все бобовые, то есть и горох и фасоль и чечевицу. Поэтому  этот суп можно совершенно спокойно варить из того, что имеется под рукой . Есть горох - хорошо, а есть чечевица - еще лучше. А особенно, если это маленькая оранжевая чечевица. Так как она страшно вкусная. Вот попробовала я ее и влюбилась. И можно сказать, что это была любовь с первого взгляда, а точнее с первой ложки. Хотя у меня есть подруги, которые готовы оспорить сей факт. Но мне эта маленькая чечевица показалась намного вкуснее гороха. А горох я тоже очень люблю. Гороховый суп один из моих любимых. Но теперь его место занял вот этот рецепт дала.

Скажу, что попробовала я его не так уж и давно. Потому, что не было у нас чечевицы. Не продавалась она, еще лет пять никто и не знал, как она выглядит. Если для Индии - это распространенное блюдо. И даже говорят, что - это мясо для бедных. То здесь на Украине, в частности в моем городе - это очень дорогой продукт. Можно сказать деликатес. Поэтому пошаговых фотографий в этом рецепте не будет. Как я писала ранее, если получиться его приготовить снова, то, тогда я сделаю и пошаговые фото. А пока глядите, на то, что я готовила раньше.

Манник

Манник - это такой пирог из манки. Очень простой, но при этом очень вкусный. Когда в стране в разгаре очередной кризис, то на кухне тоже становиться актуальным готовить просто, экономно. В моду вновь входят блюда типа Каша из топора или Всё из ничего. Манник очень подходящая выпечка, когда в доме почти шаром покати, а вкусненького хочется. Его можно просто испечь, можно добавить изюма, любых ягод, кокосовую стружку - это уж как фантазия позволяет и кошелек. А я люблю разрезать на 2 коржа и смазать вареньем.

Соус Чилиндрон

Что же такое соус Чилиндрон? А все очень просто. Это густой овощной соус.Острый. Так как уже в самом названии указывается, что в него входит перец чили. Любят этот соус в Арагоне и Наварре. И готовят не только для тушения курицы.  Этот соус хорош и с мясом, рыбой, бобовыми, рисом и просто с макаронами. Один его красно-коричневый цвет уже способен вызвать аппетит.

Основные его компоненты - это лук, болгарский перец, чили, которые тушатся с вином. Но иногда, в зависимости от рецепта и они могут меняться. В кулинарных традициях Испании  существует несколько разновидностей чилиндрона, в состав которых вошли разные приемы приготовления или другие продукты, характерные для других видов соусов.  Вино и миндаль были взяты из такого соуса как Пикадо. Методика растирания чеснока с оливковым маслом пришла из приготовления соуса Айоли. Соус Софрито отдал   метод использования большого количества зелени. А из соуса Самфаину были взяты баклажаны.

Также нередко в соус добавляют хамон.  Хамон - это сыро-вяленый свиной окорок. И обязательно вяленый, копченый не подходит.

 Кроме мяса птицы с соусом Чилиндрон готовят и баранину. При этом использую колбасу чоризо.

Курица по испански.

http://kuhonnye-strasti.blogspot.com

Этот рецепт есть что-то среднее между рецептом цыпленок-чилиндрон и вот этим рецептом: http://culinarytuesdays.com/spanish-chicken-stew/ Получилось очень даже не плохо.  Когда я первый раз готовила цыпленка-чилиндрон. Я была в полном восторге от самого этого соуса.Соус так и называется чилиндрон.  И мне всего в нем показалось мало. Мало лука, мало перца. И в отличие от оригинального рецепта я теперь беру побольше овощей. Они там абсолютно не лишние. Но есть одна деталь, в него входит хамон. У нас это довольно дорогой продукт. А вот без него попробовала и скажу , что получилось замечательно. Второй рецепт отличается тем, что в него не входит вино и хамон. Но из него я взяла  томатную пасту и смесь приправ. И вот что у меня поучилось:

 

Запеканка с макаронами и перцем

http://kuhonnye-strasti.blogspot.com/

Я большой любитель всяких запеканок. Вот и форму приобрела симпатичную для этого дела. Но фотографий пока нет. Готовить то готовила, но фотосессий, как любит говорить мой папа, не делала. Ну вот устроила я наконец макаронам фотосессию и могу выложить рецепт в свой блог.

Мятый яблочный пирог

Этот рецепт я взяла в таком же кулинарном блоге: http://elenalat.blogspot.com/2013/11/blog-post_5.html . Мне так понравились и сами фотографии и рецепт. Рецепт своей простотой, а фотографии были довольно аппетитные. И я попробовала приготовить этот пирог и не прогадала. Замечательный  пирог  получился! Теперь он в моей копилке яблочных пирогов. Пекла и еще печь буду!