Легендарный индийский десерт Гулаб Джамун

 

Гулаб Джамун – самая первый индийский десерт, с которым я познакомилась. Он очень популярен в Индии и очень там любим. Поэтому его умели делать даже мальчики. Однажды меня угостили им на одном дне рождения.  Ничего подобного я до этого ни ела, и вкус  индийской пироженки мне засел в голове. Очень он был необычным. Позже я узнала, что готовили они его из смеси Малыш. Ну не было тогда у нас сухого молока в продаже. А было это в начале пресловутых 90-х.

Позже я уже узнала, что этот десерт появился в Индии во времена великих моголов и имеет несколько разновидностей – из картофеля и из  мягкого творожного сыра. Последний  еще называется Ледикани. От имени Леди Каннинг, в честь которой был когда-то придуман одним индийским поваром. Ну эта инфа есть и в Википедии.

Назван этот десерт в честь фрукта джамболана, потому, что имеет схожую форму. Только названия в Индии изменилась на то, которое они могли выговаривать. А слово «гулаб» означает слово «розовый», так как в состав сиропа должна входить розовая вода. У меня воды не было, и я придумала положить в сироп лепестки чайной розы. Но это особо ничего не дало. Вкуса розы они мне не дали, увы. Вместо розовой воды можно взять и капельку розовой эссенции.

 

Вкусная запеченная тыква

 

Эту вкусную тыкву я готовила еще в начале февраля. (Она действительно необычна и вкусна. Соли совершенно не требуется для этого рецепта.)

Но потом тянула с тем, чтобы выложить рецепт в блог. И дотянула до состояния, что вообще ничего не хотелось делать. А все потому, что у нас началась война. Харьков не перестают бомбить и всё, что было радостью в мирное время, перестало радовать и придавать сил и эмоций. Сейчас уже не до жиру, быть бы живу. В общем, не до блога мне сейчас. В магазинах пустота как в поздний период Советского Союза. Кругом очереди и пустые полки. Во многие супермаркеты продукты просто не завозят. Работы нет, и время проходит  в пробежках по магазинам и в очередях. Но последний рецепт я все же решила выложить. А там поживет, увидим. Когда настанет мир может я оживу и продолжу вести свой кулинарный журнал.

 

Чечевица со шпинатом (Dal Palak)

Сегодня я снова буду с рецептом из моей любимой Индии Это простой рецепт дала со шпинатом. Чечевица и шпинат здесь основные ингредиенты. Пока лето, самое время их приготовить. Правда я уже заморозила шпинат, думала, будет на зиму. Но обстоятельства подсказали мне приготовить его сейчас. И я вспомнила этот замечательный рецепт дала. Его можно подавать как с рисом, так и с какими-нибудь лепешками или булочками - пулками. Это несладкие булочки для обеда. У меня пока нет рецепта их приготовления.

Овощной индийский суп (Mili-juli sabdji ka sup)

Как сказал мой племянник : "Сабджи - это хорошо. Сабджи  - это правильно!" Он знает, что я большая любительница тушенных в индийском стиле овощей и как я их называю. Да и сам он тоже не против такое покушать. А кто не знает, тем скажу:"Сабджи - это по индийски означает овощи. Любые овощи, как сырые, так и приготовленные." А это блюдо те же сабджи, только вот назвали его на европейский манер супом. Блюдо должно быть довольно жидким, но по среанению с нашими супами более густым. Больше это такая похлебка. 

Mili-juli sabdji ka sup  переводится как смешанный овощной суп. В его состав входят абсолютно любые овощи и обязательно молоко. Может поэтому он и смешанный. Молоко действительно придает супу совсем другой вкус - более выраженный. Оно  реально подчеркиает вкус тех немногих пряностей, которые сюда входят. Этот рецепт у меня был уже давно, еще со времен моей вегетарианской юности. Вот пришел и его черед - добавиться в мой кулинарный блог.

Суп овощной с чечевицей

Сегодня буду с рецептом еще одного полезного супа из чечевицы. Это еще один сытный зимний супчик, согревающий и аппетитный. Всем уже давно известно, что чечевица богата растительным белком и железом, даже больше чем мясо. И это рецепт полностью вегетарианского супа, так как он с овощами - спаржевой фасолью и картошкой (куда же без нее). Этот постный суп не менее сытный , вкусный, полезный и ароматный, чем, если бы он был с мясом. Хотя, кто не любит вегетарианские супы, его можно сварить на курином бульоне и он от этого совсем не пострадает.

Дал с луком и томатом

А теперь пришла очередь индийского дала, который я ела с макки ки роти, то есть с кукурузными лепешками. Про них я уже рассказала. Теперь напишу и про сам дал.

Дал (или даал или дхал) - это название целой группы индийских блюд из чечевицы, разных видов бобов, фасоли и гороха. Этим словом в Индии называют и основной ингредиент для таких блюд, то есть непосредственно сухую чечевицу, фасоль или горох. Выглядит дал как разваренное полужидкое пюре. Дал очень универсален: он может быть супом, гарниром или вегетарианским основным блюдом. Готовить дал очень просто: бобовые просто варят до готовности (иногда с добавлением некоторых специй или других дополнительных ингредиентов), А в конце добавляют приготовленную отдельно зажарку, которая называется "chaunk" или "tadka." Эта добавка делает дал гораздо интереснее и вкуснее. В зажарку могут входить только масло и пряности, но часто используется и обжаренный лук, и иногда некоторые другие овощи. Дал - невероятно полезное и питательное блюдо; бобовые вообще - просто кладезь разных полезных веществ.
В моем блоге уже есть один рецепт дала  с картофелем и болгарским перцем - Овощной дал. А этот вариант дала очень базовый и простой. В нем очень мало ингредиентов, и делать его очень просто.

Суп Овощной

Осень - время горячих супов. Если жарким летом ничего есть не хотелось. То осенью аппетит сам собой снова возвращается и намекает, что одним компотом сыт не будешь. И самые сезонные овощи - цветная капуста, болгарский перец приходят на выручку. Я очень люблю овощные супы, люблю резать овощи (это меня успокаивает) и хочу поделится рецептом вкусного супика с цветной капустой. Его можно варить как на воде, так и на курином бульоне. Правда, он перестанет быть вегетарианским, но зато станет более наваристым и сытным. И, конечно, не перестает быть полезным на витамины.

Вегетарианские роллы

Нашла  рецепт таких  роллов на индийском кулинарном сайте. Вначале очень загорелась его приготовить, но нигде не видела в продаже тофу. И остыла. А на днях, подруга мне подсказала, что в супермаркете рядом начал продаваться этот сыр. Она его купила так для интереса. Я тут же побежала его покупать. Тофу меня не впечатлил. Он действительно на вкус никакой. Вот куда положишь, тот вкус он иметь и будет. Думаю, что очень вкусно будет с мясной подливой или  в тушеное мясо его положить. Но мысль, что тофу очень полезен, особенно для нас - женщин, меня грела и не давала расстроится. Тофу - это полностью вегетарианский продукт и делается из соевой массы и воды. А в сое находится не только много белка, ну и вещества похожие на женские половые гармоны - фитоэстрагены. Именно с ними связывают долгую молодость и красоту азиатских женщин, а также возможность не заболеть раком молочной железы и яичников.

Кстати, тот рецепт я благополучна потеряла и приготовила свои роллы по памяти. Тофу приобрел полностью вкус тушеного перца. Хотя эти роллы и без тофу будут очень вкусными, но не настолько полезными.

Бирияни с овощами 2

Сегодня я опять с вегетарианским индийским рецептом. Предлагаю более простой вариант овощного бирияни. В прошлый раз я готовила более зимний вариант бирияни - с зеленым горошком и спаржевой фасолью, которую заморозила летом. А сейчас я взяла летние овощи и получился рис по сезону - с цветной капустой. И в этот раз я приготовила более традиционным способом и бирияни похож на такой плов. Но он собственно и должен быть на него похож.

Тушеная цветная капуста

Продолжаю публиковать простые и быстрые в приготовлении рецепты. Лето в разгаре, а значит на базаре уже полно разных овощей, в том числе  есть и цветная капуста. Кто хочет быстрее сбежать из кухни , но вкусно поужинать - возьмите этот рецепт на вооружение. После трудового дня никому не хочется долго готовить. А цветную капусту и не нужно. Тушеная капуста - это отличный гарнир или хорошее блюдо для постного дня.

Вареники на кипятке

Остаюсь сторонницей вареников на кефире. Но при этом  пытаюсь пробовать и что-то новенькое. Вареники на кипятке - рецепт из той серии, если очень захотелось вареников, а кефира в доме не оказалось. И в магазин никто сходить не хочет или не может. Или еще, если срочно нужно куда-то пристроить оставшиеся вишни, клубнику, творог. Когда сегодня их есть уже никто не хочет, а завтра будет поздно. А вот в варениках сразу находятся желающие съесть утилизированный продукт. Так было и у меня. Осталась клубника, которую никто не хотел есть. А хранится клубника из рук вон плохо. Она за ночь пустит сок и будет непонятно на что похожа, даже в холодильнике. Поэтому выход - это налепить быстрых вареников. А тесто на кипятке - самое простое и быстрое. Конечно его можно использовать и для приготовления пельменей. Да, для пельменей оно даже больше подходит. А еще можно положить и хранить в холодильнике, можно даже заморозить. Еще один из плюсов - это тесто без яиц. Для вегетарианцев самое то. Минус такого теста - это четкое соблюдение последовательности в добавлении всех ингредиентов. А также, что его нужно довольно долго вымешивать. У кого  артриты рук, будет сложновато.

Овощное рагу

Спасибо моей подруге Ларисе, благодаря которой я решилась, что рецепт рагу ничем ни хуже других рецептов и выставляю его здесь. Может это и простое незамысловатое блюдо. Но на самом деле существует огромное количество видов рагу и их рецептов. Мой самый простой. Но его можно всячески изменять и дополнять. А если дома только овощи, или нет времени готовить, то этот рецепт просто находка.

Цветная капуста Алу Гоби

Алу гоби - это блюдо из картофеля, цветной капусты и зеленого горошка.  Существует много его разных вариантов. Но я выбрала этот, потому, что он получаеися более мягким и нежным, овощи лучше впитывают соус. Хотя можно тушить и сырые овощи в соусе, но тогда времени уйдет гораздо больше, и овощи могут остаться жестковатыми, особенно горошек и спаржевая фасоль. А в Индии все-таки принято, что овощи должны быть мягкими и тающими во рту.

Вегетарианский рис

Это мой любимый рецепт приготовления риса. Пусть не плов, но очень на него похожий. Кстати вот такие рецепты из заранее отваренного риса как раз и являются прародителями плова.Очень похожие рецепты до сих пор есть в кухнях Индии и Китая. А ведь родина риса именно там.
А еще этот рецепт можно менять при помощи разных овощей и разных видов пряностей. Например, можно пред закладкой овощей обжарить в масле гвоздику, зиру и семена черной горчицы. А потом в овощи положить порошок карри.Вот и Индия. Или кроме воды добавить несколько столовых ложек соевого соуса, а в овощи к тому же положить кусочки имбиря. И вот совсем другой вкус.

Сабджи с соевым мясом

Вспомнила радости 90-ых и купила соевое мясо. Было  время, когда оно не кончалось в холодильнике. Но впервые я познакомилась с ним, когда мне один знакомый индиец подарил упаковку этого мяса, именно из Индии. И подсказал рецепт приготовления из него тушенных овощей  или  сабджи.

Не скажу, что на вкус оно похоже на мясо, но оно так называется не поэтому. А потому, что  содержит в себе очень большое количество белка. Источники говорят, что вплоть до 50-70%. И этот белок своими свойствами не уступает белку животного происхождения. При этом этот продукт считается низкокалорийным.

Салат Елена Прекрасная

Представляю простой рецепт очень полезного салата. Одно название уже говорит, что салат  способствует цвету лица. Ну и не только этому. Прекрасная половина человечества поймет мои намеки.

Полезные свойства свеклы известны народу давно. Витамины, в том числе и группы В, бетанин, биофлавоноиды, минеральные вещества: калий, кальций, йод, железо, фосфор и другие, делают свеклу незаменимой на нашем столе. И при этом она доступна и  богатым и бедным. Благодаря всему этому свекла имеет и омолаживающие свойства, укрепляет стенки капиляров, способствует выводу вредного холестерина, задерживает развитие вредной микрофолоры в кишечнике.

 А вы так не любите свеклу?! Этот простой салатик поможет вам полюбить её. А в сочетании с яблоками и орехами салат просто нямочка!

Свекольная райта

Райты являются неотъемлемой частью индийской кухни. Это легкие освежающие блюда из вареных или сырых овощей (или фруктов) с кисломолочными продуктами (йогурт, кефир). Сегодня мы приготовим свекольную райту.

Кабачковая икра

kuhonnye-strasti.blogspot.com

Наступило лето – пора разнообразных овощей.  Появились кабачки и баклажаны.  Я так люблю их готовить. Поэтому первым делом выставляю рецепт кабачковой икры. Ну может это не совсем икра, кто-то мне говорил, что этому блюду больше подходит название соте. Может быть и так. Но моя мама никогда не употребляла таких слов и то, что она готовила,  называла икрой. Пусть это будет кабачковая икра по-домашнему. Ведь в домашних условиях не всегда приготовишь так, как  в промышленности. Да и в то время ни у кого не было ни блендеров, ни кухонных комбайнов. Терка и миксер – вот был кухонный максимум. Нет, конечно, можно было все это пропустить через сито с мелкими дырочками, только зачем? Итак, все было вкусно.

Раджма (rajma)

Захотелось мне  что-то фасоли. Как ее вкусно приготовить можно. И вспомнила я про такое индийское блюдо как раджма  (rajma). Это популярное северо-индийское блюдо.  Получило свое название от названия красной фасоли. А еще оно очень простое в приготовлении и доступное  по себестоимости. Его ингредиенты легко можно достать и в Украине. А если чего-то нет, то ничего страшного.  В общем - это фасоль  тушеная в пряном соусе.

Но у меня получилась не совсем фасоль. Я глянула в холодильник и увидела, что у меня только стакан фасоли. Я решила, что это мало и решила, что добавлю я в это блюдо картошки.  Но если не брать картошку во внимание, то рецепт я здесь напишу именно пряной фасоли. Если вы возьмете 2 стакана фасоли, то это будет непременно раджма.

Овощной дал (Dhal Tarkari)

Под далом в Индии понимают  все бобовые, то есть и горох и фасоль и чечевицу. Поэтому  этот суп можно совершенно спокойно варить из того, что имеется под рукой . Есть горох - хорошо, а есть чечевица - еще лучше. А особенно, если это маленькая оранжевая чечевица. Так как она страшно вкусная. Вот попробовала я ее и влюбилась. И можно сказать, что это была любовь с первого взгляда, а точнее с первой ложки. Хотя у меня есть подруги, которые готовы оспорить сей факт. Но мне эта маленькая чечевица показалась намного вкуснее гороха. А горох я тоже очень люблю. Гороховый суп один из моих любимых. Но теперь его место занял вот этот рецепт дала.

Скажу, что попробовала я его не так уж и давно. Потому, что не было у нас чечевицы. Не продавалась она, еще лет пять никто и не знал, как она выглядит. Если для Индии - это распространенное блюдо. И даже говорят, что - это мясо для бедных. То здесь на Украине, в частности в моем городе - это очень дорогой продукт. Можно сказать деликатес. Поэтому пошаговых фотографий в этом рецепте не будет. Как я писала ранее, если получиться его приготовить снова, то, тогда я сделаю и пошаговые фото. А пока глядите, на то, что я готовила раньше.