Кабачковая халва

 

Сезон кабачков и наконец-то они подешевели. Этот рецепт приготовление кабачков для меня как открытие года. Правда, почти точно также готовится халва из моркови и про нее я знала и готовила иногда. Но мысли о том, что надо натереть на терке килограмм морковки останавливали меня. А самое интересное, что мне ни разу не пришло в голову, что вот так же можно приготовить и кабачки. Честно, только одно видео в Ютубе открыло мне глаза. И я побежала на кухню пробовать готовить новую халву. А в Индии говорят "Халаву". Очень вкусное и нежное блюдо. Но оставлять его на завтра вот не стоит, вкус уже не тот. Лучше готовить и есть день в день.

Сатьябама бурфи

От стресса из-за войны постоянно хочется чего-то сладенького и вкусненького. У меня еще осталась большая упаковка сухого молока в неприкосновенном запасе. Но я не выдержала и вскрыла ее.А поскольку хочется хуже чем болит, то идем на кухню готовить.

Митхе самоса (Пирожки с яблоками)

 

Самоса — это хрустящая и слоеная закуска из Индии, которая, что интересно, не происходит из индийской земли. Блюдо готовится из хорошей муки, высшего сорта, в Индии такая мука называется майда, и обычно обжаривается во фритюре с начинкой из картофеля. Самоса достигла Индийского субконтинента в то время, когда ими правили Моголы. С Ближнего Востока и таких мест, как Египет, блюдо переместилось в Делийский султанат и стало начиняться мясом и овощами. Сегодня теперь есть самоса с ало - картофелем, самоса с паниром - сыром, самоса с горохом, самоса  с капустой - гобхи, самоса с курицей и многое другое. А еще разные виды сладкой самосы. Самоса также упоминается в «Айн-и-Акбари» Абу Фазла, а также в трудах других путешественников.

Вот простой и быстрый способ приготовления сладкой самосы из рафинированной муки  со сладкой яблочной начинкой. Этот простой пирожок подарит вашим вкусовым рецепторам  новый незабываемый праздник вкуса.

Курица в кардамоне

Давно мечтала приготовить вот так курицу и никак не ожидала, что приготовлю во время войны. Это индийская кухня и рецепт довольно не дешевый. Кокосовое молоко стоит и стоило ого-го сколько. Но вот в первые дни войны полки магазинов резко опустели и  дорогущие товары пришлось удешевить чтобы люди брали и их. Я купила несколько баночек кокосового молока и сливок по очень хорошей цене, в три раза дешевле, чем было и чем есть сейчас. Если у вас есть все же возможность купить этот продукт, то попробуйте, не пожалеете. Это нереально вкусно. Получается нежная и ароматная курочка с необычным сливочно- кокосовым вкусом.

Легендарный индийский десерт Гулаб Джамун

 

Гулаб Джамун – самая первый индийский десерт, с которым я познакомилась. Он очень популярен в Индии и очень там любим. Поэтому его умели делать даже мальчики. Однажды меня угостили им на одном дне рождения.  Ничего подобного я до этого ни ела, и вкус  индийской пироженки мне засел в голове. Очень он был необычным. Позже я узнала, что готовили они его из смеси Малыш. Ну не было тогда у нас сухого молока в продаже. А было это в начале пресловутых 90-х.

Позже я уже узнала, что этот десерт появился в Индии во времена великих моголов и имеет несколько разновидностей – из картофеля и из  мягкого творожного сыра. Последний  еще называется Ледикани. От имени Леди Каннинг, в честь которой был когда-то придуман одним индийским поваром. Ну эта инфа есть и в Википедии.

Назван этот десерт в честь фрукта джамболана, потому, что имеет схожую форму. Только названия в Индии изменилась на то, которое они могли выговаривать. А слово «гулаб» означает слово «розовый», так как в состав сиропа должна входить розовая вода. У меня воды не было, и я придумала положить в сироп лепестки чайной розы. Но это особо ничего не дало. Вкуса розы они мне не дали, увы. Вместо розовой воды можно взять и капельку розовой эссенции.

 

Чечевица со шпинатом (Dal Palak)

Сегодня я снова буду с рецептом из моей любимой Индии Это простой рецепт дала со шпинатом. Чечевица и шпинат здесь основные ингредиенты. Пока лето, самое время их приготовить. Правда я уже заморозила шпинат, думала, будет на зиму. Но обстоятельства подсказали мне приготовить его сейчас. И я вспомнила этот замечательный рецепт дала. Его можно подавать как с рисом, так и с какими-нибудь лепешками или булочками - пулками. Это несладкие булочки для обеда. У меня пока нет рецепта их приготовления.

Овощной индийский суп (Mili-juli sabdji ka sup)

Как сказал мой племянник : "Сабджи - это хорошо. Сабджи  - это правильно!" Он знает, что я большая любительница тушенных в индийском стиле овощей и как я их называю. Да и сам он тоже не против такое покушать. А кто не знает, тем скажу:"Сабджи - это по индийски означает овощи. Любые овощи, как сырые, так и приготовленные." А это блюдо те же сабджи, только вот назвали его на европейский манер супом. Блюдо должно быть довольно жидким, но по среанению с нашими супами более густым. Больше это такая похлебка. 

Mili-juli sabdji ka sup  переводится как смешанный овощной суп. В его состав входят абсолютно любые овощи и обязательно молоко. Может поэтому он и смешанный. Молоко действительно придает супу совсем другой вкус - более выраженный. Оно  реально подчеркиает вкус тех немногих пряностей, которые сюда входят. Этот рецепт у меня был уже давно, еще со времен моей вегетарианской юности. Вот пришел и его черед - добавиться в мой кулинарный блог.

Карри с курицей

Очень давно я не готовила ничего индийского. И вот появился прекрасный повод – моя сестра привезла мне с Малайзии  новые виды специй, в том числе и те, которые используются в индийской кухне. На острове Бали, где она побывала, очень много ресторанов самой разной азиатской кухни: китайские, японские и индийские рестораны друг перед другом предлагают свою кухню. Поэтому я на радостях поспешила на свою кухню, чтобы приготовить  что-нибудь вкусное и индийское. Например, вот это карри из курицы с картошкой. Это самый простой рецепт индийского куриного карри, который я знаю уже очень давно. Это самое первое индийское блюдо, которое я научилась готовить. А картошка, куда же без нее. С ней намного сытнее и вкуснее. А еще очень часто в это блюдо добавляют фасоль. Я в последнее время, чтобы не заморачиваться, покупаю готовую фасоль в томате и кладу ее в конце готовке. Но не в этот раз. Получилось очень ароматное, слегка острое (просто я заранее исключила из рецепта красный перец) и насыщенное блюдо. Курочка получилась совсем не пресная и мягкая.

Дал с луком и томатом

А теперь пришла очередь индийского дала, который я ела с макки ки роти, то есть с кукурузными лепешками. Про них я уже рассказала. Теперь напишу и про сам дал.

Дал (или даал или дхал) - это название целой группы индийских блюд из чечевицы, разных видов бобов, фасоли и гороха. Этим словом в Индии называют и основной ингредиент для таких блюд, то есть непосредственно сухую чечевицу, фасоль или горох. Выглядит дал как разваренное полужидкое пюре. Дал очень универсален: он может быть супом, гарниром или вегетарианским основным блюдом. Готовить дал очень просто: бобовые просто варят до готовности (иногда с добавлением некоторых специй или других дополнительных ингредиентов), А в конце добавляют приготовленную отдельно зажарку, которая называется "chaunk" или "tadka." Эта добавка делает дал гораздо интереснее и вкуснее. В зажарку могут входить только масло и пряности, но часто используется и обжаренный лук, и иногда некоторые другие овощи. Дал - невероятно полезное и питательное блюдо; бобовые вообще - просто кладезь разных полезных веществ.
В моем блоге уже есть один рецепт дала  с картофелем и болгарским перцем - Овощной дал. А этот вариант дала очень базовый и простой. В нем очень мало ингредиентов, и делать его очень просто.

Кукурузные лепешки (Makki ki roti)

Осень наступает потихоньку и приносит желание поесть чего-то горяченького и пряного. Сегодня я принесла в свой блог такой рецепт. Это рецепт вкусного индийского хлеба из кукурузной муки. Это кукурузные лепешки или макки ки роти. Их можно есть с  подливой. Я, например, готовила хлеб к индийской чечевице - далу. А можно просто есть с горячим чаем или салатами. В отличие от других лепешек роти - эти готовятся вручную без скалки. Потому, что тесто довольно хрупкое и рвется. Лепешки нужно делать хлопая в ладоши  и небольшого размера. Так их легче поджарить. Еще тесто довольно плотное и кукурузные лепешки совсем не надуваются при жарке.У меня получилась 21 штука. Если вам не нужно их так много, то возьмите продукты для половины порции.

Вегетарианские роллы

Нашла  рецепт таких  роллов на индийском кулинарном сайте. Вначале очень загорелась его приготовить, но нигде не видела в продаже тофу. И остыла. А на днях, подруга мне подсказала, что в супермаркете рядом начал продаваться этот сыр. Она его купила так для интереса. Я тут же побежала его покупать. Тофу меня не впечатлил. Он действительно на вкус никакой. Вот куда положишь, тот вкус он иметь и будет. Думаю, что очень вкусно будет с мясной подливой или  в тушеное мясо его положить. Но мысль, что тофу очень полезен, особенно для нас - женщин, меня грела и не давала расстроится. Тофу - это полностью вегетарианский продукт и делается из соевой массы и воды. А в сое находится не только много белка, ну и вещества похожие на женские половые гармоны - фитоэстрагены. Именно с ними связывают долгую молодость и красоту азиатских женщин, а также возможность не заболеть раком молочной железы и яичников.

Кстати, тот рецепт я благополучна потеряла и приготовила свои роллы по памяти. Тофу приобрел полностью вкус тушеного перца. Хотя эти роллы и без тофу будут очень вкусными, но не настолько полезными.

Бирияни с овощами 2

Сегодня я опять с вегетарианским индийским рецептом. Предлагаю более простой вариант овощного бирияни. В прошлый раз я готовила более зимний вариант бирияни - с зеленым горошком и спаржевой фасолью, которую заморозила летом. А сейчас я взяла летние овощи и получился рис по сезону - с цветной капустой. И в этот раз я приготовила более традиционным способом и бирияни похож на такой плов. Но он собственно и должен быть на него похож.

Рецепт индийского чая

Уже во многих кулинарных блогах я видела рецепт приготовления чая масала. Кстати, и у каждого он свой. Поэтому решила и в своем блоге написать свой рецепт индийского чая. Тот рецепт, которому меня когда-то научил любимый человек. И теперь я всегда готовлю этот чай именно так. Я не буду выкладывать сегодня пошаговых фотографий, так как рецепт и без того прост и в излишних пояснениях не нуждается.

Бирияни с овощами

Я сегодня буду с индийским рецептом риса - бирияни или бирьяни.

Бирияни - это особым способом приготовленный рис. Он может быть с мясом или с рыбой, даже с креветками.  Ну а я решила приготовить вегетарианский бирияни. Это блюдо похоже на плов, но его особенность, что начинку маринуют в йогурте и потом  она тушится  с рисом вместе с так называемым маринадом. Для этого блюда берется рис с длинными зернами. А еще уже готовые именно для этого блюда наборы пряностей. А бирияни с овощами можно тоже готовить разными способами. Овощи можно обжарить и залить йогуртом, а можно с йогуртом смешать сам рис. А овощи будут таким интересным соусом к нему.

Ладду

Предлагаю рецепт индийских сладостей - ладду. Это вкусные шарики из нутовой муки. Да, довольно экзотический продукт. Но мне так хотелось попробовать что это такое, что вот и я решилась. Купила пакет нутовой муки, сливочное масло и приготовила ладду. Честно скажу, вкусно, но дорого. Заменить нутовую муку может только мука из гороха, которую тоже не всегда достанешь и не всегда сделаешь, нужно иметь очень хорошую кофемолку.

Цветная капуста Алу Гоби

Алу гоби - это блюдо из картофеля, цветной капусты и зеленого горошка.  Существует много его разных вариантов. Но я выбрала этот, потому, что он получаеися более мягким и нежным, овощи лучше впитывают соус. Хотя можно тушить и сырые овощи в соусе, но тогда времени уйдет гораздо больше, и овощи могут остаться жестковатыми, особенно горошек и спаржевая фасоль. А в Индии все-таки принято, что овощи должны быть мягкими и тающими во рту.

Цветная капуста (gobi manchurian)

Это блюдо индийской кухни, приготовленное из цветной капусты. По сути это цветная капуста в кляре. Но к тому же еще и тушенная в томатном соусе. Куда же без этого. В Индии почти все рецепты – это тушенные различным способом овощи. Продукты нужны обычные, но вот вкус выходит необычным. Так как для кляра нужно много видов муки, а в соус входит соевый соус. Чтобы не покупать по килограмму каждый вид муки, я решила выйти из положения и купила мультизерновую муку. Она состоит из пшеничной, кукурузной, рисовой, овсяной, пшенной и гречневой муки. А еще купила пакетик нутовой муки. Вот он самый дорогой. Нут – это такой вид гороха, очень популярный в Индии. Но у нас – это дорогая вещь и не везде ее встретишь. Если вы нигде не можете приобрести мультизерновую или нутовую муку, не расстраивайтесь. Возьмите самую простую пшеничную муку и приготовьте это блюдо, ради того, чтобы попробовать. Так как даже если и сделали самый простой кляр, то соус обязательно вас порадует. Потому, что – изюминка этого блюда все же не кляр, а именно соус, в котором будет тушиться цветная капуста. Соус просто вкуснотища!

Сабджи с соевым мясом

Вспомнила радости 90-ых и купила соевое мясо. Было  время, когда оно не кончалось в холодильнике. Но впервые я познакомилась с ним, когда мне один знакомый индиец подарил упаковку этого мяса, именно из Индии. И подсказал рецепт приготовления из него тушенных овощей  или  сабджи.

Не скажу, что на вкус оно похоже на мясо, но оно так называется не поэтому. А потому, что  содержит в себе очень большое количество белка. Источники говорят, что вплоть до 50-70%. И этот белок своими свойствами не уступает белку животного происхождения. При этом этот продукт считается низкокалорийным.

Кухня Пенджаба

Давно я ни делала обзора  индийской кухни по штатам. Сегодня решила исправить эту ошибку. И сейчас я предлагаю прочитать еще одну статью про индийскую кухню. На этот раз  я написала про кухню штата Пенджаб. Штат, который знаменит своим Золотым храмом - оплотом религии сикхов. Пенджабцы веселый народ и тоже любят вкусно поесть. И имеют не менее интересную и вкусную кухню. Кому интересно, читайте далее.

Читать дальше:

Банановые пакоры

Пакоры - это какие-то кусочки в кляре. Любые кусочки - сырые овощи или фрукты, кусочки сыра - панира или рисовые или картофельные шарики. Кляр соответственно делается то ли сладкий, то ли нет. Это индийская закуска, простое, но в то же время интересное и вкусное блюдо. Пакоры очень любят дети.

Читать дальше