Пряная смесь Карри

Пряные смеси, известные с древних времен, прошли долгий путь развития. Сейчас они зачастую воспринимаются как готовые к употреблению приправы, которые упрощают задачи как в домашней кулинарии, так и в пищевой и в консервной промышленности. Они готовятся по определенным стандартам, где соблюдается число ингредиентов и их количественный состав (в граммах), имеют свойственный только им вкус и запах. Чаще всего представлены порошками или настоями.
Применение готовых смесей в какой-то степени лишает возможности импровизировать. Но, изучив их пряные компоненты, несложно заняться самостоятельным творчеством.

Пряная смесь Усяньмянь

В Китае и странах Индокитая: в Таиланде, Камбодже, Бирме, Лаосе и Вьетнаме широкое применение получила еще одна знаменитая пряная смесь – усяньмянь.

Дело в том, что иероглифы ее китайского названия 五香粉 звучат немного иначе - усянфен, что в латинице выглядит как wu xiang fen. И посредством именно такого имени (или как five spices powder или даже wu xiang powder) китайская смесь является миру. А под именем усянмянь (wu xiang main) смесь известна в России.

Черные перцы

Растения, относящиеся к роду перцев (Piper), семейства перечных, насчитывающего более полутора тысяч видов. Это небольшие лазящие полудеревянистые кустарники (лианы), дающие соцветия-кисти наподобие гроздей винограда, на каждой из которых умещаются по 30-50 мелких шаровидных плодов-костянок, обтянутым тонким слоем мякоти – околоплодника. Однако из них употребляются как пряности 5-6 видов, произрастающих в Южной Азии. От них получаются черные, белые, серые и коричневые (по окраске готового продукта) перцы.

Растения, от которых получаются красные перцы (капсикумы) – жгучие, полужгучие и сладкие – ничего общего с родом настоящих перцев не имеют и относятся к семейству пасленовых.

Наименование «перец» придается в торговле ряду других пряностей, не относящихся к семейству перечных. Таковы, например, «душистые перцы» и псевдоперцы (ксилопии).

К настоящим перцам относятся следующие: Черный перец (Piper nigrum L.), белый перец (Piper nigrum L.), перец кубеба (Piper Cubeba), длинный перец (Piper longum L.), африканский перец (Piper Clusii).