Зеленый борщ

Продолжаю тему весенних блюд. Теперь я решила приготовить зеленый борщ. Для этого я решила взять не привычный щавель. Он для меня лично кисловат. А использовать в борще, ранее упоминаемый, шпинат. Купила большой пучок шпината и пучок лебеды. Моя мама раньше всегда покупала и клала в зеленый борщ помимо щавеля именно лебеду. У нас, правда, называют её лабада.  Шпинат не даст кислоты, её даст именно лебеда. Но даст в меру. А также я буду готовить борщ именно как борщ, то есть с буряком или со свеклой по-русски. Да, у нас в Харькове тут свой русский язык. И мы настолько к нему привыкшие, что иногда обвиняем гугл в незнании тех или иных слов, а он и не может их знать, так как эти слова прочно вошли из украинского языка и так  у нас закрепились, что мы сами этого уже и не замечаем.

Нужно:

Куриный окорочок – 1

Картофель – 5 штук

Буряк – 1 штука

Морковь – половинка или 1 маленькая

Лук – 1 штука

Шпинат – 1 пучок

Лебеда – 1 пучок

Петрушка – пол пучка

Томатная паста – 1ч.л.

Порошок сельдерея – 1ч.л

Порошок кориандра – 1ч.л.

Соль, черный перец по вкусу

Яйца – по числу человек, которые будут есть борщ.

 Готовим:

Заранее варю бульон из куриного окорочка.  Его фотографии не будет. Пока варится мясо, можно почистить все овощи и порезать их. Буряк порезать соломкой, картофель четвертинками или кубиками. Морковь потереть на терке, а лук мелко порубить. Также поставить варить яйца.

 

Готовый уже бульон

Пока вариться мясо также можно подготовить 2 зажарки. Одна зажарка из буряка, другая из лука и морковки.

Так буряк быстрее сварится в борще и борщ быстрее готов будет.

На одной сковороде разогреваю растительное масло и обжариваю там буряк. Буряк не должен жариться, он должен томиться или тушиться. Поэтому, периодически я добавляю к нему ложку бульона, который готовится рядом или куриный жир, который всплывает.

Зажарка №1 Из буряка (свеклы)

Делаю вторую зажарку. На разогретую с растительным маслом сковороду выкладываю лук и обжариваю его до золотистого вида.

Теперь кладу морковь.

Далее кладу кориандр и порошок сельдерея.

Когда и морковь обжариться кладу томатную пасту. Перемешиваю. Солю и сахарю зажарку. А также добавляю пару ложек бульона. Зажарка должна протушиться в томате.

Следите, чтобы при этом буряк не пригорел. Добавляйте бульон или воду.

Зажарка №2 Из лука, морковки и томатной пасты

В готовый бульон (мясо вытащить и использовать еще для чего-нибудь), когда он закипит выложить буряк.

Примерно минут через 5 (буряк должен без труда ломаться ложкой) выложить вторую зажарку.

Еще минут через пять добавить картофель. Как картофель закипит, борщ нужно попробовать на вкус. Добавить соль, сахар. Томатная паста уже дала свою кислоту. Добавить черный перец.

Пока овощи варятся, подготовим шпинат и лебеду. Им нужно оборвать хвостики и хорошо их промыть. Лебеду я еще и обдала кипятком. Она мне показалась пыльной.

Большие листья шпината порезать полосками, а небольшие листья лебеды можно не резать, а можно разрезать пополам.

Когда картошка будет почти готова, добавляем нашу зелень.

Варим примерно еще 5 - 10 минут. Готовая зелень должна потерять свой насыщенный яркий зеленый цвет и приобрести цвет военной зелени или хаки. А также быть мягкой и не хрустеть при кусании.

Под конец режем и кладем зелень петрушки.

Борщ готов.

Украшаем каждую тарелку вареным яйцом. Его можно порезать кубиками или просто пополам и положить в тарелку.

Добавляем сметану и … наслаждаемся!

Приятного аппетита!