Пряная смесь Карри

Пряные смеси, известные с древних времен, прошли долгий путь развития. Сейчас они зачастую воспринимаются как готовые к употреблению приправы, которые упрощают задачи как в домашней кулинарии, так и в пищевой и в консервной промышленности. Они готовятся по определенным стандартам, где соблюдается число ингредиентов и их количественный состав (в граммах), имеют свойственный только им вкус и запах. Чаще всего представлены порошками или настоями.
Применение готовых смесей в какой-то степени лишает возможности импровизировать. Но, изучив их пряные компоненты, несложно заняться самостоятельным творчеством.

Пряная смесь Усяньмянь

В Китае и странах Индокитая: в Таиланде, Камбодже, Бирме, Лаосе и Вьетнаме широкое применение получила еще одна знаменитая пряная смесь – усяньмянь.

Дело в том, что иероглифы ее китайского названия 五香粉 звучат немного иначе - усянфен, что в латинице выглядит как wu xiang fen. И посредством именно такого имени (или как five spices powder или даже wu xiang powder) китайская смесь является миру. А под именем усянмянь (wu xiang main) смесь известна в России.

Черные перцы

Растения, относящиеся к роду перцев (Piper), семейства перечных, насчитывающего более полутора тысяч видов. Это небольшие лазящие полудеревянистые кустарники (лианы), дающие соцветия-кисти наподобие гроздей винограда, на каждой из которых умещаются по 30-50 мелких шаровидных плодов-костянок, обтянутым тонким слоем мякоти – околоплодника. Однако из них употребляются как пряности 5-6 видов, произрастающих в Южной Азии. От них получаются черные, белые, серые и коричневые (по окраске готового продукта) перцы.

Растения, от которых получаются красные перцы (капсикумы) – жгучие, полужгучие и сладкие – ничего общего с родом настоящих перцев не имеют и относятся к семейству пасленовых.

Наименование «перец» придается в торговле ряду других пряностей, не относящихся к семейству перечных. Таковы, например, «душистые перцы» и псевдоперцы (ксилопии).

К настоящим перцам относятся следующие: Черный перец (Piper nigrum L.), белый перец (Piper nigrum L.), перец кубеба (Piper Cubeba), длинный перец (Piper longum L.), африканский перец (Piper Clusii).

Бирияни с овощами

Я сегодня буду с индийским рецептом риса - бирияни или бирьяни.

Бирияни - это особым способом приготовленный рис. Он может быть с мясом или с рыбой, даже с креветками.  Ну а я решила приготовить вегетарианский бирияни. Это блюдо похоже на плов, но его особенность, что начинку маринуют в йогурте и потом  она тушится  с рисом вместе с так называемым маринадом. Для этого блюда берется рис с длинными зернами. А еще уже готовые именно для этого блюда наборы пряностей. А бирияни с овощами можно тоже готовить разными способами. Овощи можно обжарить и залить йогуртом, а можно с йогуртом смешать сам рис. А овощи будут таким интересным соусом к нему.

Ребрышки тушеные с болгарским перцем

 А сегодня я пришла сюда с рецептом тушеных свиных ребрышек. Этот рецепт  - моя импровизация или, лучше сказать, попытка вспомнить и воссоздать один потерянный мною рецепт. Тот рецепт я прочитала в журнале «Школа кулинара», а потом потеряла сам журнал. Искала его, но так и не нашла. Поэтому делала как в том фильме «тут помню, тут не помню». Но ребрышки получились на славу, не смотря на то, что я впервые добавила к ним болгарский перец. Потому, что я его много заморозила и теперь самое время его есть. Не ждать же апреля месяца. И маринад я  восстанавливала по памяти, поэтому, что-то могла упустить.

Я исходила из того, что ребрышки я сильно обрезала от жира. Жира было очень много. Но горчицы я взяла минимально, так как жир ведь убрала. Если на ребрышках есть средняя прослойка жирка и ее не убирали, то горчицы можно взять и больше, так как ее функция подсушить этот жир. Если вы любите поострее, то можно взять чуть больше смеси перцев, но моя семья не любит и я не стала рисковать. Перец чувствовался потом в подливе, но так слегка, как послевкусие.  А кока-кола просто объединила весь мой маринад и сделала мясо слегка сладковатым. Но очень слегка. Болгарский перец, кстати, придал подливе легкую кислинку, и я добавляла сахар, чтобы ее как-то уменьшить. А еще,  наверное, добавил подливе более красноватый оттенок, как будто я добавляла томатную пасту, но я ее не добавляла.

Курица с гарниром

Подарили мне целую курицу. Вот так повезло!  Думала, думала, что из нее приготовить и решила, что запеку ее в духовке. Жалко такую красавицу пускать на борщ, порезать на части, чтобы тушить.  Курочка в духовке - всегда в доме праздник.

Тушеное вымя.

Вы не любите есть вымя? Вы, просто не умеете его готовить. Почти из анекдота. Но вымя, действительно, стоит приготовить и попробовать. Правильно приготовленное, оно мягкое и нежное, словно тает во рту. Чем-то очень похоже на варенный язык. Кстати и говяжий язык и вымя относится к одной группе продуктов - субпродуктам. Вымя содержит в себе много жиров, белков, способствующих укреплению ногтей и волос, здоровью кожи.. Содержит витамины РР, группы В. 
Чтобы из него что-либо приготовить, вначале вымя нужно отварить почти до готовности(если вымя будут тушить) или до готовности (если жарить). Это главная заготовка. А дальше вымя можно, поджарить, стушить, само или с овощами, даже приготовить буженину.