Куриная корма

Куриная корма - одно из самых популярных блюд в индийских ресторанах. Попробуйте приготовить его самостоятельно. Я попробовала и осталась довольна. Несмотря на острый вкус, его ел даже мой племянник. И остался очень доволен. Что мясо, что соус, все очень нежное и вкусное и такое пряное. 

Чапати (лепешки)

Самый простой и самый популярный в Индии вид хлеба. Да, в Индии до сих пор хлеб готовят дома, в виде самых разных лепешек. К каждому приему пищи печется и хлеб.  То есть какие-нибудь лепешки. Лепешек делается много, что бы все могли съесть столько, сколько пожелается. К тому же В Индии лепешка не только хлеб, но и   вспомогательный предмет для приема пищи - такая своеобразная вилочка, если хотите. Кусочек лепешки отщипывается и им  как ложечкой захватывается еда и тут же отправляется в рот. Надо сказать, что так есть лепешки очень вкусно! 

Пирог с повидлом

Этот пирог печется очень просто и тоже   не дорогой по себестоимости. В пироге  самое простое дрожжевое тесто. С ним и ребенок справится. Повидло у меня тоже было домашнее, летом  заготовленное.

Как приготовить имбирно-чесночную пасту.

Очень часто в индийских рецептах используется имбирно-чесночная паста. И я обычно пишу, что возьмите 1 кусок имбиря и столько-то зубков чеснока и натрите их на терке. Но если готовишь  индийские блюда часто, пасту можно приготовить впрок. И потом ее можно использовать не только в рецептах индийской кухни. Сейчас, когда так не хватает витаминов, имбирно-чесночная паста просто находка для их восполнения.

Когда будете использовать имбирно-чесночную пасту, то помните, что она имеет очень сильный запах и вкус, перебивающий другие компоненты. Добавляйте ее либо ровно столько, сколько указанно в рецепте, либо по чуть-чуть и пробуйте вкус блюда, чтобы не испортить его случайно. Особенно, если вы не знаете, сколько нужно взять пасты. Храните пасту в холодильнике.

Нужно:

5 зубков чеснока

кусочек имбиря, длинной 5 см.

растительное масло или вода

Готовим:

Чеснок и имбирь можно натереть на мелкой терке или измельчить в блендере. Во время измельчения в блендере, аккуратно вливайте растительное масло или воду, измельчайте до тех пор, пока паса не приобретет гладкую консистенцию.

Натертые корни также разведите водой или растительным маслом до состояния не сильно жидкой кашицы.

Положите пасту в стерильный контейнер, храните в холодильнике или в морозильной камере.

Как приготовить гхи.

 Решила перенести сюда также рецепт топленого масла гхи. которое очень популярно в Индии. Сама никогда его еще не готовила. Было время, когда я покупала уже готовое в супермаркете. Но оно мне не понравилось, так как масло очень жирное и имеет специфический вкус.  Из-за некоторых моих заболеваний ЖКТ я отказалась от его употребления. Но решила, что в моем блоге все же должен быть такой рецепт.  Если я часто пишу индийские рецепты, то кому-нибудь пригодится и этот. 

Гхи или ги (хинди घी) — разновидность очищенного топлёного масла, которое широко используется в Южной Азии (Индия, Пакистан, Бангладеш, Непал, Шри-Ланка) для приготовления пищи, лечения и проведения религиозных ритуалов. Один из наиболее популярных и характерных продуктов индийской кухни.

Согласно Аюрведе, гхи является лекарственным средством, обладающим природой саттвы (благости). Гхи обладает омолаживающими и тонизирующими свойствами, увеличивает пищеварительный огонь и иммунитет (оджас), помогает работе тонкого кишечника. В отличие от других масел, засоряющих печень, гхи придаёт ей силу. Питает нервные ткани организма, костный и головной мозг, в результате чего увеличивается острота ума. Гхи входит в состав многих аюрведических лекарств и считается идеальным маслом для массажей: оно легко и глубоко впитывается в кожу и обладает целительным и согревающим эффектом.

В индийской и пакистанской кухне гхи является наиболее популярным пищевым жиром. Классические блюда южноазиатской кухни готовятся с использованием гхи: рис, сабджи, дал, роти (хлеб), самосы, пури, а также сладости, разновидности халвы и ладду.

Считается, что гхи легко усваивается организмом и придаёт блюдам природный вкус и янтарный цвет.

1 кг сливочного масла

На среднем огне растопить масло, затем в течение 1-1,5 часов прокалить его на малом огне, снимая пену. Как только масло станет прозрачным и пена перестанет выделяться, а на дне осядет осадок, масло процедить в глиняную форму или горшок, дать остыть. Хранить в холодильнике, использовать при жарке.

*Важно!

1) Следите, чтобы осадок на дне кастрюли не стал темнее золотисто-коричневого цвета, иначе Гхи будет испорчено.

2) Если запах масла слишком сильный или если цвет его темный, значит масло готовилось слишком долго или на слишком сильном огне. Такое масло станет не полезным, а наоборот вредным.

Рецепт панира.

Панир является наилучшим заменителем абсолютно любого мяса. Он также превосходит самые лёгкие сорта мяса и намного лучше усваивается давая организму свежую энергию и силу.

Существует множество блюд индийской кухни, где используется этот чудо-сыр.
Индусы готовят панир дома через день и задействуют в самых невероятных комбинациях — обжаривают в тесте, тушат с карри, овощами и рисом басмати, начиняют им десерты и чизкейки, намазывают на хрустящие тосты, как итальянцы — рикотту, заворачивают в питу…

Панир богат легко усваиваемым белком и быстро восполняет запас сил и энергии. Это настоящая находка для любителей постов и здорового питания — сытно, низкокалорийно, много кальция и фосфора и никаких консервантов-красителей, как с привычными покупными сырами.

Особенно хорош панир с овощами — зеленым горошком (матар панир), шпинатом (палак панир), помидорами (шахи панир), стручковым перцем (карай панир) и орехами (панир пасанда).

Суп с куринными кнелями

Суп с кнелями - это ленивый рецепт супа с фрикадельками.Потому, что не охота было лепить те самые фрикадельки. Делать маленькие шарики, где-то их складывать, что бы потом кинуть в суп. Идея пришла  сама по себе. Кидать в суп просто кусочки фарша. Потом где-то вычитала, что такой способ приготовления фарша называется кнелями. Кнели слово французское и означает -  блюдо в виде шариков из молотой рыбы, взбитой со сливками и яйцом. Также готовят кнели из молотого мяса. Куриный фарш настолько мягкий и воздушный, что я просто покидала его кусочки в кипящий суп. А когда они сварились, то  так и остались такими же мягкими и воздушными. Да, как будто фарш специально наполняли воздухом. Такие вот  ленивые фрикадельки или кнели моим домашним пришлись  больше по душе, чем классические мясные шарики, которые я готовила раньше. И полюбились так, что я теперь готовлю только такие кнельки. И все от них просто в восторге.