Черемша

Черемша (Allium Ursinum) Дикий лук, Медвежий лук, Гензили (по грузински). Растение относится к многочисленному роду луковичных. Травянистое растение семейства лилейных. Листья похожи на листья ландыша. В пазухах листьев находятся луковицы, иногда редуцированные в нижнюю мясистую часть листа. Имеет запах чеснока.
Черемша произрастает практически на всех европейских землях. У нас ее еще называют медвежьим луком, левердой, диким чесноком. 

Первый дикий чеснок появляется весной, по достижении температуры воздуха 10-12 градусов. Наиболее подходящая температура – 17 градусов , жарким летом его трудно встретить. Есть страны, в которых он занесен в Красную книгу и где его запрещено собирать массово.

Полезные свойства овоща и необычайный вкус, обладающий большей деликатностью, чем чесночный или луковый, используются в кулинарии для приготовления различных блюд. Кавказцы предпочитают употреблять его с хлебом, солью. В России принято использовать лишь ту зелень, которая появилась до начала цветения растения.

Больше всего в пищу употребляют свежие листья, из них делают мясные, яичные и просто овощные салаты. Еще их добавляют в супы (за 10 мин. до конца приготовления) и пироги. Используется также черемша маринованная, консервированная, квашенная, соленая. Часть полезных веществ при правильной кулинарной обработке сохраняется.

Она очень богата витамином С, поэтому желательно употреблять ее при цинге, недостатке сил, витаминов, плохом иммунитете.

Ее антиоксидантные свойства способствуют замедлению процесса старения организма.

Полезные свойства черемши благотворно влияют на иммунную систему, активизируя ее. Этому способствует вещество аллицин, обладающее бактерицидным и фунгицидным эффектом, которое и придает растению чесночный аромат. Наиболее подходит свежая листва, но спиртовая настойка луковиц и травы медвежьего лука также помогает в борьбе с вирусами. Ее не только принимают внутрь, но и смазывают ноздри перед походом на улицу.

Польза черемши заключается и в укреплении стенок сосудов, предотвращении образования холестериновых бляшек.

Полезные свойства медвежьего лука известны людям издавна, ее применяли как средство, очищающее кровь. Во времена средневековья она помогала справляться даже с такими опасными вирусными заболеваниями как чума, холера.

Она улучшает аппетит за счет усиления выделения желудочного сока. Ее употребление стимулирует работу ЖКТ, а также очищает его от токсинов и прочих вредных веществ. Помогает она и при кишечных болезнях.

Положительно влияет на обмен веществ.

Траву рекомендуют употреблять гипертоникам, так как она понижает давление.

В случае ревматизма, радикулита делают компрессы из настоя растения. Для его приготовления 10-20 г листьев заливают 1 ст. кипятка и настаивают в течении 1 ч.

Сок дикого чеснока, закапанный в ухо, помогает избавиться от гнойного отита.

В народной медицине траву применяют и в качестве противоглистного средства.

Она благотворно влияет на работу кровеносной системы, улучшая функционирование сердечной мышцы.

Бактерицидные свойства дикого чеснока помогают бороться с патогенной флорой слизистой ротовой полости. Для этого следует жевать зеленый лист на протяжении 2-3 мин.

Медвежий лук благоприятно воздействует на работу щитовидной железы и нервной системы.

Используют ее и в косметических целях. Маски, приготовленные с добавлением луковиц растения, отбеливают кожу и очищают ее от высыпаний и гнойничков.

Кому черемша может навредить?

Противопоказанием к употреблению растения являются заболевания ЖКТ. Оно обладает сокогонными свойствами и может послужить причиной обострения болезни.

Беременным женщинам не рекомендуется употребление этой зелени, несмотря на ее полезные свойства, так же как и кормящим мамам. Растение обладает резким запахом и вкусом, его вещества, попадая в состав материнского молока, могут оттолкнуть младенца. При этом он может как ситуативно, так и полностью отказаться от материнской груди.

Дикий чеснок является аллергеном, при индивидуальной непереносимости он способен нанести вред здоровью. Если вы первый раз пробуете этот овощ, начните с нескольких листочков и проследите за реакцией организма.

Из-за сильной схожести дикого чеснока с ландышами следует быть чрезвычайно внимательными, так как листья ландыша содержат яд и причиняют вред. Основное их отличие – запах, растерев лист черемши или понюхав его на срезе, можно услышать ярко выраженный чесночный аромат.

Употреблять это растение следует умеренно, не больше 10-20 листьев в день. Даже физически здоровые люди при злоупотреблении могут страдать нарушениями сна, головной болью, расстройством желудка, сердечными проблемами.

Из-за мочегонных свойств медвежий лук не рекомендован при почечных болезнях.

Было замечено, что при употреблении этого овоща в пищу снижается давление, поэтому гипотоникам следует быть осторожными, следить за реакцией организма или вовсе исключить данный продукт из рациона.

При почечных, печеночных, сердечных болезнях от применения спиртовой настойки медвежьего лука нужно отказаться и по возможности заменить ее водным отваром, экстрактом.

Правильное хранение черемши

Свежая зелень хорошо хранится в холодильнике, сохраняя полезные качества до 4 дней, если завернуть ее в пищевую пленку, полиэтиленовый пакет.

Листья черемши должны быть однородного зеленого цвета без каких-либо вкраплений.

Следует быть очень осторожными, так как дикий чеснок очень похож на ландыши, а они ядовитые и наносят вред человеческому организму.

Можно поставить листья в емкость с водой.

Также для хранения можно использовать морозилку, предварительно помыв, осушив, нарезав листья и положив их в специальный лоток или полиэтиленовый пакет.

Приобретая листья черемши, нужно внимательно рассмотреть их. Если они грубые, это свидетельствует о том, что их срезали после цветения. Если вялые – что их собраны давно и непригодны к употреблению, так как могут нанести вред.

Как правильно выбирать черемшу?

Листья черемши должны быть однородного зеленого цвета без каких-либо вкраплений.

Следует быть очень осторожными, так как дикий чеснок очень похож на ландыши, а они ядовитые и наносят вред человеческому организму.